Amateurs de fromage de chèvre, cette recette de Julie Andrieu est faite pour vous ! La journaliste culinaire nous dévoile une méthode accessible pour créer une tourte entièrement faite maison.
Sur son blog Les Carnets de Julie, Julie Andrieu partage son expertise et nous guide à travers cette recette délicieuse, où le Sainte-Maure, un fromage de chèvre emblématique, occupe le rôle central. Que vous choisissiez de la servir en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une fraîche salade, cette tourte saura séduire vos convives.
Préparation de la tourte au Sainte-Maure
Pour obtenir une pâte plus croustillante, Julie recommande d'ajouter un œuf à la pâte et de réduire la quantité d'eau.
Ingrédients nécessaires :
- Pâte :
- 300 g de farine T65 bio
- 100 g d'eau froide
- 6 à 7 c. à soupe d'huile d'olive
- ¼ c. à café de cardamome en poudre
- Garniture :
- 200 g de jeunes feuilles d'épinards
- ½ bouquet d'aneth
- ½ bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de persil
- 1 oignon
- 1 fromage de Sainte-Maure
- 150 g de ricotta
- 2 œufs + 1 jaune
- 20 g de beurre
- Cardamome et poivre
Étapes de la préparation :
- Mélangez à la main tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Lavez et hachez les herbes ainsi que les épinards. Enlevez les tiges épaisses, puis faites fondre l'oignon dans une poêle avec le beurre.
- Dans un saladier, cassez les deux œufs, incorporez la ricotta, les herbes et l'oignon. Ajoutez le Sainte-Maure coupé en dés et les épinards, assaisonnez et mélangez.
- Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur ventilée.
- Divisez la pâte en deux. Étalez un disque, foncez-le dans un moule. Ajoutez la garniture et recouvrez d'un second disque. Rassemblez les bords et dorez avec le jaune d'œuf avant d'enfourner.
- Faites cuire pendant 35 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure. Servez tiède.
À la découverte du Sainte-Maure
Ce fromage de chèvre, originaire du Centre-Val de Loire en France, est reconnu par son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour sa qualité exceptionnelle. Sa forme cylindrique est emblématique, caractérisée par une paille de seigle qui traverse sa pâte. Sa texture crémeuse et son goût subtil en font un incontournable de la gastronomie française.
Idées de recettes avec le Sainte-Maure
Le Sainte-Maure-de-Touraine peut sublimer une simple salade. Servez-le en tranches ou émietté sur un lit de jeunes pousses, avec des noix pour le croquant et une vinaigrette miel-moutarde.
Une autre option consiste à envelopper les tranches de Sainte-Maure dans des feuilles de brick avec des figues et un filet de miel, puis à les cuire au four pour un apéritif savoureux.
Enfin, pour un dessert original, pensez à l'intégrer dans des verrines avec des fruits ou à réaliser une panna cotta au fromage de chèvre pour une touche sucrée étonnante.
