À l'heure du goûter, une petite douceur fait toujours plaisir. Le chef Cyril Lignac, véritable amateur de sucreries, vous propose sa recette de madeleines fourrées au caramel et enrobées de chocolat, une création gourmande à réaliser chez vous.
Rien ne vaut une madeleine pour sublimer un café après un repas copieux ou pour apporter une touche sucrée à votre goûter. Après avoir partagé sa fameuse recette de cookies moelleux, Cyril Lignac vous présente sa version revisitée de la madeleine, un classique de la pâtisserie française. Il associe l'onctueux caramel à la richesse du chocolat pour régaler vos papilles. Une recette simple qui séduira aussi bien les enfants que les adultes !
L'astuce du chef pour des madeleines bien dorées
Pour obtenir des madeleines bien dorées et dodues, Cyril Lignac partage son secret de cuisson. Il suffit de graisser le moule correctement et de les mettre au four déjà chaud. Préchauffez votre four à 170 °C avant de commencer. La cuisson est rapide, environ 8 minutes selon votre appareil. Gardez un œil sur vos madeleines, sans ouvrir la porte, pour éviter qu'elles ne retombent.
Recette de madeleines fourrées au caramel et chocolat
Dans son émission Le Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a imaginé des madeleines garnies de caramel et enveloppées d'une coque chocolatée. Voici son approche simplifiée pour maîtriser l'équilibre des saveurs et textures.
Ingrédients pour 20 madeleines :
Pour la pâte à madeleine :
- 175 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 165 g de sucre
- 170 g de beurre fondu
- 170 g d’œufs entiers
- 1 orange (zestes)
- 15 g de miel
Pour le caramel à la vanille :
- 145 g de glucose (ou 40 g de sucre glace)
- 145 g de sucre
- 215 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 70 g de beurre
Pour l'enrobage chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café d'huile
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Préparez la pâte à madeleine : Faites fondre le beurre à 40 °C au bain-marie. Tamisez la farine et la levure dans un bol, ajoutez le sucre, les zestes d'orange et le miel. Incorporez progressivement les œufs. Mélangez puis ajoutez le beurre fondu et laissez reposer quelques heures.
- Dans un moule graissé, pochez les madeleines et enfournez pour 8 minutes afin qu'elles prennent de l'altitude. Attendez quelques minutes avant de les démouler.
- Préparez le caramel : Chauffez la crème avec la gousse de vanille fendue. Réalisez un caramel blond avec le glucose et le sucre, puis incorporez la crème tiède. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel, puis mixez.
- Pour l'enrobage chocolat, faites fondre les chocolats au bain-marie, ajustez la texture avec l'huile si nécessaire.
- Garnissez vos madeleines avec le caramel à l'aide d'une poche à douille, puis trempez le dessous dans le chocolat fondu.
