LA BONNE QUESTION - Ces deux céréales sont d’excellentes alternatives aux traditionnelles pâtes. Mais se valent-elles réellement en termes d'apports nutritionnels ? Éléments de réponse d’une diététicienne nutritionniste.
Le riz et le quinoa occupent une place privilégiée dans nos cuisines. Le riz est même classé comme la céréale la plus consommée dans le monde, juste après le blé, selon l'International Grain Council (IGC). Ces deux aliments sans gluten séduisent un large public, notamment ceux souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérances alimentaires. Ils constituent également une alternative délicieuse aux pâtes, souvent plébiscitées pour leur rapidité de préparation. Mais en matière de bénéfices nutritionnels, quelle est la meilleure option ?
Fibres et protéines
En matière de nutrition, le riz et le quinoa présentent des similitudes. Ils figurent tous deux parmi les féculents de choix d’un régime équilibré, riches en vitamines, minéraux et glucides. Ces glucides sont essentiels à l'énergie quotidienne dont notre corps a besoin pour fonctionner. En d'autres termes, ils sont le carburant indispensable de l'organisme.
Cependant, si l'on devait faire un choix, le quinoa prendrait l'avantage. En effet, « sa teneur en fibres et en protéines est légèrement supérieure à celle du riz », explique la diététicienne. Cette caractéristique rend le quinoa plus rassasiant. De plus, bien que la différence soit minime, il possède un index glycémique plus faible, ce qui peut être un atout pour le contrôle du taux de sucre dans le sang. Enfin, une consommation excessive de riz peut conduire à des problèmes de constipation.
Pour les amateurs de riz, il est possible d'augmenter l'apport en fibres en choisissant des variétés complètes, comme le riz complet, rouge ou noir. Selon Hanna Bensemhoun, « le boulgour et l’épeautre se révèlent aussi de très bonnes alternatives, car riches en fibres ».
Qu'importe la céréale choisie, l'important est de bien les intégrer dans ses repas quotidiens pour tirer le meilleur parti de leurs bienfaits. L'assiette idéale ? Un quart de protéines, un quart de féculents et la moitié de légumes.
