Les Saint-Jacques sont reconnues pour leur saveur délicate, mais leur corail mérite également d'être mis en avant. Souvent perçu à tort comme toxique, cette partie orangée est savoureuse et comestible. En crème, en sauce ou en chantilly, le corail peut se transformer en une délicieuse mise en bouche. Voici quelques astuces pour le sublimer.
Corail de Saint-Jacques en sauce ou en crème
Pour réaliser une sauce délicate, faites revenir le corail des Saint-Jacques quelques minutes à la poêle. Salez et poivrez selon votre goût. Ensuite, mixez-le avec une touche de crème liquide et le jus de cuisson des Saint-Jacques. Cela vous donnera un coulis coloré aux saveurs iodées, l'accompagnement idéal pour vos pétoncles. (Suggestion d'un internaute anonyme)
Corail de Saint-Jacques en chantilly
Pour une idée raffinée, cuisez les noix de Saint-Jacques à la poêle avec de l’échalote, du vin blanc, du persil, et de la crème. Réservez-les dans des cassolettes. Dans la même poêle, faites sauter le corail en ajoutant un peu de miel, de la crème entière, du sel et du poivre. Mixez le tout puis filtrez pour obtenir une texture onctueuse. Placez ce mélange dans un siphon et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, chauffez les cassolettes de noix de Saint-Jacques au four puis ajoutez une touche de chantilly de corail. Prêt à impressionner vos convives ! (Suggestion d’Elodieb84)
