Après avoir réalisé une galette des rois avec de la pâte feuilletée inversée, j'ai décidé de l'exploiter pour une recette salée. Voici une petite astuce utile : lorsque vous avez des chutes de pâte feuilletée, évitez de les rassembler en boule. Superposez-les plutôt pour maintenir la légèreté de la texture. Il suffit ensuite de les réfrigérer quelques minutes avant de les étaler à nouveau, et votre feuilletage sera parfait.
Pour le repas, j'avais prévu des filets d'agneau. Au lieu de les cuire simplement, je les ai enfournés dans une croûte feuilletée, avec une garniture simple composée de tomates séchées et de sauge fraîche.
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Le résultat ? Une viande moelleuse, enveloppée dans une croûte croustillante, et délicatement parfumée par les tomates séchées. Un vrai délice à refaire rapidement !
Filet d'agneau en croûte aux tomates séchées
Filet d'agneau en croûte de pâte feuilletée, aux tomates séchées et sauge.
Ingrédients
- 2 filets d'agneau
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10 tomates séchées
- 4 feuilles de sauge fraîche
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les filets d'agneau sur toutes leurs faces, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
- Hachez finement les tomates séchées.
- Étalez la pâte feuilletée en deux grands rectangles et placez les tomates et la sauge au centre. Ajoutez les filets d'agneau par-dessus.
- Badigeonnez les bords de pâte avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Refermez la pâte pour envelopper la viande et placez-les dans un plat allant au four, soudure en dessous.
- Dorez la surface avec le jaune d'œuf et décorez à l'aide d'un couteau. Pensez à percer la pâte à quelques endroits pour laisser échapper la vapeur.
- Enfournez pendant 20 minutes.
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