Souvent perçues comme de simples friandises pour chiens, les oreilles de cochon méritent une place sur nos tables. Plat prisé de la gastronomie française, elles se prêtent à une multitude de préparations, qu'il s'agisse de salades froides ou de plats chauds, allant des frites en apéritif au barbecue. Voici trois idées pour régaler vos convives avec cet abat savoureux.
Les recettes incontournables à base d'oreilles de cochon
- Oreilles de cochon vinaigrette
- Oreille de cochon à la portugaise
- Oreilles de cochon au barbecue
1. Oreilles de cochon vinaigrette
Cette salade est parfaite pour mettre en avant vos talents de cuisinier et surprendre vos invités.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 2 oreilles de cochon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau
- 4 échalotes
- 1 salade verte
- 5 cuil. à soupe de vinaigre
- 4 œufs
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 tomates
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 6 cornichons
- Persil
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans une cocotte, mettez les oreilles avec de l'eau, du sel, du poivre, l'oignon, l'ail, le poireau et la carotte. Amenez à ébullition et laissez mijoter 1h30 à 2h.
- Une fois cuites, laissez refroidir les oreilles.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, le vinaigre et les échalotes hachées. Salez et poivrez.
- Faites cuire les œufs durs pendant 10 à 12 minutes.
- Coupez les tomates et émincez les oreilles.
- Dans un saladier, mélangez les oreilles, les tomates, le persil, la salade, les cornichons et les œufs épluchés.
- Ajoutez la vinaigrette, mélangez et réservez au frais.
2. Oreille de cochon à la portugaise
Au Portugal, cette salade est un délice prisé en entrée ou à l'apéritif, accompagnée d'une bière ou d'un vin blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 2 oreilles de cochon
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d'ail
- Sel, poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 petit piment (optionnel)
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuil. de vinaigre
Préparation :
- Faites cuire les oreilles dans une grande marmite avec un oignon, un peu de sel et la feuille de laurier pendant 1h.
- Grillez-les au barbecue ou au four en mode grill.
- Coupez les oreilles en morceaux et placez-les dans un saladier.
- Ajoutez l'oignon haché, la coriandre, l'ail et l'assaisonnement : mélangez le piment, le vinaigre et l'huile.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
3. Oreilles de cochon au barbecue
Cette préparation grillée est un régal pour vos repas, que ce soit en entrée ou en plat principal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 carotte
- Piment d'Espelette
- 2 poireaux
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 4 oreilles de cochon
- Sel, poivre
- Sauce pistou
- 200 g de mesclun
Préparation :
- Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.
- Dans une casserole d'eau bouillante, mettez les oreilles, les légumes, salez et poivrez, puis faites cuire à feu doux pendant 1h30.
- Une fois cuites, pressez les oreilles pour les aplatir puis faites-les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Assaisonnez au goût avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre.
- Pour le service, déposez le mesclun sur les assiettes et ajoutez des lanières d'oreilles, agrémentées de sauce pistou.
