SÉLECTION - Traditionnelles, chocolatées ou aux agrumes... Découvrez les créations 2025 des plus belles galettes et brioches des Rois.
La fête continue après les délices de fin d’année avec l’arrivée des galettes et brioches des Rois pour l’Épiphanie. Ces créations, tantôt traditionnelles tantôt audacieuses, résultent du savoir-faire des grands chefs pâtissiers. Des saveurs inédites aux classiques revisités, voici notre sélection des 27 favoris de la rédaction pour cette année.
Pour les puristes
Chaque année, certains pâtissiers s’engagent à respecter la recette traditionnelle : une pâte feuilletée garnie de frangipane. Sébastien Gaudard s’illustre avec une galette authentique, élaborée avec une pâte feuilletée contenant une crème d’amandes subtilement parfumée au rhum de Martinique. De même, Le Café de la Paix propose une version à la pâte feuilletée dorée, dévoilant une crème d’amande riche combinée à une crème pâtissière.
Une galette sous le signe de l’originalité
L’Épiphanie est également une plateforme pour l’innovation. Le chef pâtissier Léandre Vivier, au Burgundy de Paris, présente une galette en forme de bouquet de fleurs, alliant esthétique et tradition avec une frangipane enrichie de noix de pécan et d’un mélange de douceurs. Claire Santos Lopes, au Royal Champagne Hotel & Spa, joue avec une inspiration échiquéenne, créant des carrés chocolatés sur une crème d’amande parfumée à la cannelle. Anne Coruble, la cheffe talentueuse de The Peninsula Paris, nous émerveille avec un épi de céréales, mariant pâte feuilletée, frangipane et notes de noisette piémontaise et de caramel.
Une brioche pour l’Épiphanie
Pour certains, la brioche est la star de l’Épiphanie. Benoît Castel propose une brioche à la mie légère, infusée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits et de grains de sucre. Le Boulanger de la Tour crée une brioche garnie d’une crème de marrons, couronnée de meringues croustillantes et de baies de myrtilles, pour séduire tous les palets autour de la table.
