Coup de food. - L’Oiseau Blanc, le restaurant étoilé « nouvelle vague » de l'hôtel The Peninsula Paris, séduit avec son rooftop et sa vue panoramique imprenable. À sa tête, le chef David Bizet fraîchement arrivé.
Le pitch. Depuis l'arrivée de David Bizet, L'Oiseau Blanc affirme son identité avec une cuisine gastronomique audacieuse. Perché sur le rooftop, ce restaurant offre une vue spectaculaire sur les monuments emblématiques de Paris. La salle à manger, immersée dans les cieux, rappelle l’expérience d’un hublot d’avion. Son nom évoque l'aventure des pilotes français Charles Nungesser et François Coli, qui ont tenté la première traversée de l'Atlantique Nord en 1927. Une reproduction grandeur nature de l'avion est suspendue devant les baies vitrées, ajoutant une touche historique. Avec l'arrivée de l'été, les terrasses fleurissent, ornées de lauriers roses et d'une vue directe sur la Tour Eiffel. David Bizet, en étant aux commandes, propose des plats incisifs et raffinés, soigneusement élaborés avec des ingrédients de qualité et une carte volontairement concise.
Le chef. David Bizet, à la tête de L'Oiseau Blanc depuis la levée des restrictions, fait preuve d'une remarquable créativité. Après avoir obtenu sa première étoile à L'Orangerie du George V, puis maintenu deux étoiles au Taillevent, il semble trouver dans ce nouveau défi une belle harmonie. Le chef allie tradition et innovation, mettant en valeur les ingrédients avec subtilité. Ses créations affichent des saveurs authentiques et des combinaisons qui éveillent les sens.
L'assiette. Les plats de L'Oiseau Blanc sont des compositions uniques, offrant une expérience culinaire en constante évolution. Le repas débute avec des amuse-bouches de langoustines et se poursuit avec des éléments raffinés, tels que des lisettes grillées accompagnées de caviar, ou un tourteau délicatement parfumé aux légumes acidulés. En plat principal, le menu propose des choix comme le Saint-Pierre au lait fermenté ou encore l'agneau de l'Aveyron rôti. Les desserts, tels que la rhubarbe parfumée au poivre de Java, clôturent le repas sur une note raffinée, mettant en avant des herbes et fleurs cueillies sur place.
Les menus et prix. Les propositions vont de 32 € pour les entrées, 44 à 57 € pour les plats, et 21 € pour les desserts.
L'Oiseau Blanc, The Peninsula Paris, 19 avenue Kléber, 75116 Paris. Tél. : 01.58.12.28.88.
