Voici ce que vous devez faire avant de cuire votre viande hachée. En ajoutant une touche de cet ingrédient courant, vous éviterez qu'elle ne relâche trop d'eau à la cuisson.
Il arrive parfois que, lors de la cuisson de viande hachée, elle libère de l'eau indésirable. Tandis que vous essayez de bien la saisir, la viande continue à perdre de l'eau, se noyant dans son propre jus. Au lieu d'obtenir une belle caramélisation, vous vous retrouvez avec un mélange peu appétissant. Que ce soit pour une sauce bolognaise, un hachis parmentier ou des chaussons au bœuf, cette astuce pourrait bien vous sauver la mise. Pour éviter que la viande hachée ne relâche de l'eau à la cuisson, il suffit d'incorporer une pincée de cet ingrédient avant de commencer la cuisson.
Comprendre pourquoi la viande hachée rejette de l'eau
La libération d'eau par la viande hachée peut être due à un manque de chaleur dans votre poêle. Il est également crucial de ne pas remuer la viande trop tôt : commencez par la laisser caraméliser avant d'y toucher. Cependant, même avec ces précautions, il arrive que la viande ne parvienne pas à caraméliser. Dans ce cas, elle libère toujours beaucoup d'eau. Cela indique que la viande est trop humide, ce qui empêche la réaction de Maillard.
L'ingrédient astucieux pour éviter que la viande ne libère de l'eau
Pour que votre viande hachée conserve son jus durant la cuisson, intégrez une pincée de bicarbonate de soude ! Ce dernier aide la viande à retenir son humidité. Voici les étapes à suivre :
- Débutez par mélanger une pincée de bicarbonate de soude avec une cuillère d'eau pour le dissoudre.
- Appliquez cette préparation sur la viande hachée crue et mélangez soigneusement.
- Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes avant de cuire la viande dans une poêle bien chaude.
Selon America's Test Kitchen, le bicarbonate de soude permet à la viande de conserver son eau tout en caramélisant facilement, et elle demeurera beaucoup plus tendre après la cuisson !
