Coup de food. - Explorez la nouvelle carte de David Bizet à l'Orangerie, un an après avoir reçu sa première étoile.
Le cadre. Au cœur du George V, la gastronomie est une priorité. Les clients ont le choix entre trois restaurants distincts : Le V, dirigé par le chef Christian Le Squer, triplement étoilé ; Le George, offrant une cuisine méditerranéenne étoilée ; et enfin, L'Orangerie, un paisible refuge étoilé situé entre la cour jardin et la grande galerie. L'ambiance est subtile et délicate, renforcée par une grande baie vitrée qui offre une vue sur la nature environnante. Le restaurant, décoré par l'architecte Pierre Yves Rochon, se présente tel un écrin harmonieux où l'élégance se mêle à une atmosphère authentique. Les grandes lanternes Lalique et une mosaïque inspirée de la végétation subliment l'ensemble.
Le chef. David Bizet, originaire de Normandie, met un point d'honneur à utiliser les produits de sa région. Ancien second du chef Éric Briffard au sein de la maison, il dirige désormais la cuisine de L'Orangerie. Son approche discrète et généreuse réserve une place d'honneur aux ingrédients, qu’il élève avec une maîtrise classique des jus et des sauces, agrémentés d'associations audacieuses et d'épices délicates.
Les spécialités. Parfois réputées, on trouve des incontournables telles que l'œuf cuit à basse température, souvent sublimé par un produit de saison, ainsi que sa fameuse langoustine à la nage agrémentée d'agrumes et d'écume de riz. Parmi les autres plats remarquables, le carpaccio de bar mariné, la sole pochée, et le ris de veau laqué artichaut. Récemment, le chef a présenté de nouvelles créations : langoustines à la nage tartare d'algues, ormeaux du Finistère avec laitue de mer et ail noir, ou encore un tronçon de turbot accompagné de caviar. Les desserts, légers et raffinés, incluent la fleur de vacherin et la poire fondante au miel.
Recette du chef : langoustine à la nage tartare d'algues
Tarifs et menus : Un menu déjeuner à 75 € et un menu découverte à 95 €.
Célébrités croisées : Novak Djokovic.
L'Orangerie au Four Seasons Hôtel George V, 31 avenue George V, 75008 Paris. Tél. : 01 49 52 70 00 53.
