Guillaume Sanchez nous dévoile les secrets pour confectionner des esquimaux au chocolat croquant et aux amandes, tout aussi savoureux que ceux de Magnum.
Avec l'arrivée des jours ensoleillés, la saison des glaces approche à grands pas. Préparez-vous dès maintenant avec cette délicieuse recette d'esquimaux maison, idéale pour égayer vos journées d'été !
Les ingrédients des glaces Magnum maison du chef Guillaume Sanchez
Ne soyez pas intimidés par la liste des ingrédients, ces esquimaux sont faciles à réaliser grâce à des étapes simples. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 30 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille grattée
- 100 g d'amandes non émondées
- 30 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œuf
Ingrédients pour le caramel :
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de beurre doux
- 20 cl de crème fraîche liquide
- ½ verre de whisky
Pour l'enrobage :
- 250 g de chocolat au lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 poignée d'amandes émondées
Les étapes pour réaliser les glaces Magnum maison du chef Guillaume Sanchez
Pour cette recette, l'idéal est de disposer de moules à esquimaux et de bâtonnets en bois. Vous aurez également besoin de deux casseroles, d'un fouet, d'un mixeur et d'un tamis.
- Torréifiez les amandes au four à 160 °C.
- Préparez l'appareil à glace : Fouettez les jaunes d'œuf avec le lait, le sucre et la vanille, puis faites cuire le mélange à la casserole comme pour une crème anglaise. Filtrez au tamis, mixez et laissez refroidir (d'abord au réfrigérateur, puis au congélateur pendant 24 heures).
- Mixez les amandes torréfiées jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Préparez le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez le whisky, mélangez, puis incorporez la crème et le beurre. Ajoutez la fleur de sel, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
- Préparez le cœur : Mélangez le caramel avec les amandes mixées.
- Lorsque la glace est prise, découpez-la en petits morceaux, passez-la au mixeur, puis versez la crème glacée ramollie dans les moules à esquimaux. Insérez les bâtonnets et faites un creux pour y mettre le cœur au caramel. Refermez avec le reste de l'appareil à glace et replacez au congélateur.
- Préparez l'enrobage : Faites fondre le chocolat au bain-marie et concassez les amandes émondées.
Il est temps de déguster ! Démoulez les esquimaux, trempez-les dans le mélange chocolat-amandes, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et placez-les sur une plaque froide en métal. Remettez-les au congélateur et laissez l'enrobage durcir avant de savourer vos esquimaux avec délices !
