Cyril Lignac vous invite à savourer sa recette incontournable de lotte à l'américaine, un plat aux saveurs exquises. Avec sa chair délicate, cette variété de poisson, connue sous le nom de baudroie, se prête à de nombreuses préparations. Le chef partage ici sa méthode sur RTL, et la bonne nouvelle, c'est qu'elle est à la portée de tous !
Préparation de la lotte à l'américaine
Cette recette peut demander un peu de temps, mais ne vous laissez pas décourager : le résultat sera tout simplement délicieux si vous suivez les étapes avec soin ! Voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients :
- 2,4 kg de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- Huile d'olive
- 1 carotte
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou piment d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- 1/4 de botte d'estragon
- Tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés (crabes ou étrilles)
- 1 oignon
- 4 cl de cognac
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et ajoutez les crustacés écrasés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laissez cuire jusqu'à coloration.
- Incorporez le beurre et poursuivez la cuisson.
- Ajoutez la carotte, l’oignon et l’échalote, puis faites-les suer.
- Versez le cognac et flambez. Incorporez le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez les arêtes de lotte concassées, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré, l’ail, l’estragon et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrez la sauce en pressant sur la garniture et assaisonnez avec le piment.
- Dans une sauteuse, ajoutez un peu d'huile d'olive et de beurre, puis faites dorer le poisson préalablement assaisonné.
- Ajoutez de la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Servez avec du riz ou des légumes, et garnissez avec des herbes et des tranches de chorizo.
Alternatives à la lotte
La lotte est un poisson relativement cher, environ 15 euros le kilo. Si vous souhaitez une alternative, la sauce à l'américaine se marie tout aussi bien avec d'autres poissons. Vous pouvez opter pour du merlan, du cabillaud ou tout autre poisson blanc, qui sont non seulement nutritifs, mais également digestes, évitant ainsi les lourdeurs d'estomac qui peuvent être courantes après un repas.
