Bienvenue en 2024 avec Cyril Lignac et son émission emblématique Tous en cuisine sur M6 ! Après les repas festifs des fêtes, il est temps de préparer des plats savoureux tout en prenant soin de sa santé. Que vous recherchiez des recettes alléchantes ou des idées simples, le chef Lignac est là pour vous offrir une variété de plats délicieux et accessibles.
Les recettes du lundi 1er janvier
En entrée : Galette croustillante aux champignons et légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de radis roses en pétales
- 6 feuilles de pâte filo
- 100 g de coulis de tomates
- 250 g de champignons Shiitake, hachés
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 échalote, ciselée
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- Huile d’olive
- Fleur de sel et piment d’Espelette
Pesto de câpres :
- 50 g de câpres au vinaigre, rincées
- 30 g d’amandes blanches
- 1 cuillère à café d’origan
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron jaune
- Fleur de sel
En plat : Bouillon léger asiatique au poulet effiloché
Ingrédients pour 4 personnes :
- Carcasse d’un poulet sans viande ou 1 litre de bouillon cube
- 200 g de poulet cuit ou 2 filets de poulet
- 250 g de champignons de Paris, en rondelles
- 2 carottes, en rondelles
- 4 pommes de terre Roseval, en cubes
- 1/4 de branche de céleri
- 1 bâton de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais
- Coriandre fraîche
- 1 piment rouge épépiné
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre d'eau
- Huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre
Les recettes du mardi 2 janvier
En entrée : Soupe de poireaux et pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 pommes de terre Bintje, épluchées
- 2 poireaux, fendus
- 65 g de beurre demi-sel
- Des croûtons de pain
- 1 feuille de laurier et 1 brin de thym
- Crème montée
- Graines de sésame noir, sel et poivre
En plat : Filet de cabillaud au beurre fondu et riz pilaf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud de 110 g
- 10 g de farine
- 90 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- Ciboulette hachée
- Huile d’olive, sel et poivre
Pour le riz pilaf :
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 oignon, ciselé
- 250 g de riz basmati
- 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau
Les recettes du mercredi 3 janvier
En dessert : Galette des rois soleil à la noisette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau
- 3 cuillères de pâte de noisette
- Noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Les recettes du jeudi 4 janvier
En plat : Marmite du pêcheur aux épices douces
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de lotte
- 2 carottes épluchées
- 4 navets épluchés
- 1 chou vert
- Safran en poudre
- Beurre doux coupé en petits cubes
Pour la sauce :
- ½ bulbe de fenouil
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- Ail, vin blanc, concentré de tomates
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1 citron, cumin, fenugrec, laurier et huile d’olive
En accompagnement : Risotto de céleri au fromage de brebis et truffe noire
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 céleri boule épluché
- Persil
- Beurre demi-sel
- 1 échalote
- Ail, vin blanc
- 1 litre de bouillon
- 100 g de fromage de brebis
- Truffe noire ou huile de truffe
- Noisettes torréfiées
Les recettes du vendredi 5 janvier
En entrée : Tartelette craquante au chèvre et noix de pécan
Ingrédients pour 4 personnes :
- Beurre demi-sel
- Oignon
- Noix de pécan
- Bûche de chèvre frais
- Graines de sésame, miel
- Pâte feuilletée
En entrée : Arancini croustillants safranés, saumon et mayonnaise pimentée
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pavé de saumon
- Jus d’orange et de citron vert
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le risotto :
- Oignon
- Riz à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille
- Safran
- Parmesan
Pour la panure :
- Farine
- Jaunes d’œufs
- Chapelure
- Huile de friture
Pour la mayonnaise pimentée :
- Mayonnaise
- Paprika fumé
- Jus de citron
- Miel
