Le vin orange ne se résume pas à sa couleur, il se distingue par son caractère unique sur les tables. Avec sa teinte singulière, il se marie à des plats que d'autres vins n'oseraient affronter.
Véritable vin de gastronomie, le vin orange excelle avec des plats épicés et riches en saveurs. Alors que d'autres vins peinent à trouver leur place, il se positionne comme la solution idéale. Que vous vous demandiez comment il est fabriqué, comment le servir ou où le dénicher, plongeons ensemble dans l'univers du vin orange.
La fabrication du vin orange
Le vin orange, aussi connu sous le nom de vin de macération, s'explique par un processus particulier : un vin blanc vinifié à la manière d'un vin rouge. Bien qu'il provienne de raisins blancs, la méthode de vinification inclut une macération prolongée des pellicules, des pépins, et parfois même des rafles avant l'extraction. Ce procédé unique offre au vin sa teinte orangée et lui confère des arômes colorés d'agrumes et d'épices, ainsi qu'une texture légèrement tannique. Bien qu'il soit en vogue aujourd'hui, cette technique a ses racines en Géorgie, où elle existe depuis plus de 8000 ans. Le retour en force du vin orange, particulièrement pour sa polyvalence, en fait un précieux allié à table.
Comment savourer le vin orange
Les vins oranges varient en fonction des cépages employés et du temps de macération, mais partagent cette texture tannique et une aromatique vivifiante, souvent axée sur les agrumes. À la table, le vin orange accompagne aussi bien les plats épicés, où il sublime les arômes, que les plats végétaux. Même avec un dessert aux agrumes comme une crêpe Suzette, il présente un bon mariage. Contrairement à un vin blanc, le vin orange se marie aisément avec des saveurs comme les épinards, les salades, et même les plats à base d'ail, sans amertume excessive. Là où un vin rouge peut sembler fade, le vin orange s'en sort avec élégance face aux viandes épicées. Attention à la température de service : il doit être servi entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement ses nuances.
Où se procurer du vin orange ?
Traditionnellement élaboré en Géorgie et en Italie, notamment en Frioul, le vin orange est désormais disponible dans de nombreuses régions viticoles françaises. Vous pouvez le trouver dans des caves spécialisées en vins étrangers, comme Supra à Paris ou chez Augustin, qui vend également des références italiennes. Actuellement, le phénomène s'est répandu dans tout le pays, surtout en Alsace, dans la Loire, le vignoble méridional, ainsi que dans la vallée du Rhône et au Languedoc. Pour dénicher des pépites, privilégiez les cavistes ou les bars à vins, souvent plus inclins à offrir cette spécialité que les grandes surfaces.
