Incontournable en pâtisserie, la crème anglaise sublime de nombreux desserts : moelleux au chocolat, gâteaux, ou même dégustée seule. Cependant, elle a la réputation d'être un peu riche. Heureusement, voici une version allégée, sans compromettre le goût !
Recette de la crème anglaise allégée
Pour préparer cette crème, commencez par faire chauffer 50 cl de lait dans une casserole à feu moyen. Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au lait, ainsi que la gousse elle-même. Laissez infuser.
Dans un grand bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre de canne non raffiné jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez cette préparation au lait vanillé chaud en mélangeant continuellement sur feu doux, jusqu'à épaississement. Puis, filtrez la crème à travers une passoire fine et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Vous pourrez la conserver jusqu'à 4 jours dans le frais.
Conseils pratiques pour une crème réussie
La recette peut évoluer selon vos préférences. Utilisez du lait de vache ou une boisson végétale (soja, avoine, riz) pour l'adapter à vos besoins. Choisissez toujours une vanille de haute qualité pour un goût inégalé. Si vous souhaitez innover, explorez d'autres parfums comme l'alcool, la cannelle ou l’arôme de café.
La cuisson de la crème anglaise se fait "à la nappe" ; cela signifie que la préparation doit enrober une spatule ou une cuillère en bois sans ébullition. Mélangez délicatement en traçant des "8" pour éviter que le mélange n'attache. Pour vérifier la cuisson, tracez un trait avec votre doigt sur la spatule trempée dans la crème : si le trait reste visible, votre crème est prête !
Si vous constatez des grumeaux, il est possible de la rattraper en fouettant le tout ou en passant la préparation au chinois.
Idées de desserts avec la crème anglaise
Cette version légère de la crème anglaise s’accorde parfaitement avec un gâteau de Savoie, un brownie ou un mi-cuit au chocolat. Elle peut également servir à réaliser une délicieuse crème glacée.
