Cette recette vous invite à savourer une entrée légère et rafraîchissante, idéale pour profiter des beaux jours.
Préparation des courgettes
Pour commencer, râpez les courgettes en veillant à ne pas utiliser le cœur. Placez-les ensuite dans un récipient avec de l'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique pour les faire mariner. Pendant ce temps, prélevez le zeste d'une orange et d'un citron, puis pressez l'orange. Concassez également quelques tomates pour la garniture.
Cuisson des quenelles
Dans une poêle, faites revenir les mini quenelles pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez alors les zestes d'agrumes pour parfumer le tout, déglacez avec le jus d'orange et incorporez les tomates concassées. N'hésitez pas à assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Dressage des verrines
Pour le dressage, déposez une à deux cuillères de courgettes marinées au fond de 6 grandes verrines. Disposez délicatement quelques mini quenelles sur le dessus et ajoutez des copeaux de jambon cru pour une touche de croquant.
Cette recette, simple à réaliser, est un véritable festival de saveurs estivales. À vos fourneaux et régalez-vous !
Crédit recette : Saint Jean
