Le pithiviers de Briffard
Le pithiviers de Briffard. Temps de lecture : 3 min. 59.
Visiter un palace de nos jours, c'est un peu comme un défi. On se sent comme un ouvrier sans casque sur un chantier. Ce phénomène, appelé appropriation du risque, place le poids de l'expérience pleasant sur le client. Au Cinq, au George V, chaque détail est soigné, depuis la moquette opulente jusqu'à l'accueil chaleureux des maîtres de maison comme Éric Beaumard et Patrice James, qui régalent les convives par leur sourire sincère.
Ces lieux de luxe nous plongent dans un rêve éveillé. Les décorations extravagantes, telles des vases gigantesques ornés de fleurs, créent une atmosphère surréaliste. Ce sentiment de magnificence peut susciter des attentes élevées, mais il n'est pas sans risques. Parfois, la réalité des assiettes peut décevoir, comme il m'est arrivé au Cinq, où j'ai regretté certaines préparations qui ne répondaient pas à leurs promesses visuelles. Cependant, l'arrivée d'Éric Briffard, le chef talentueux, a redonné un éclat mérité à l'adresse.
Briffard, dont la carrière a oscillé entre injustices et succès, se démarque par son approche innovante. Son pithiviers, composé de perdreau gris, de canard colvert et de grouse, avec un doux miel de châtaignier, est une révélation. Chaque bouchée offre une harmonie subtile de saveurs, accompagnée d’un cornas 2002 de chez Tardieu qui évoque des tempêtes de goût. Avec un prix de 230 euros pour deux, la fête des sens est palpable, même si l’on peut opter pour un menu plus accessible à partir de 75 euros.
Le Cinq, George V, 31, avenue George-V, 75008 Paris Tél. : 01 49 52 70 00.
