L'automne n'a jamais été aussi savoureux avec le retour en force des terrines sur nos tables. Gérard Vié, chef innovant et passionné, a su redonner vie à ce classique culinaire, d'abord dans son restaurant Les Terrines, puis à travers un livre de recettes inédites.
Une cuisine empreinte de tradition
Plus qu'un simple chef, Gérard Vié est un poète de la gastronomie. Avec une carrière riche, allant de Les Trois Marches au Trianon Palace, il a toujours été fasciné par la cuisine traditionnelle. Originaire de l'Aude, il se remémore les repas familiaux conviviaux préparés selon des recettes anciennes. Pour lui, ces moments partagés autour de plats fait maison sont essentiels. L'ambiance chaleureuse de ces repas lui a inspiré l’atmosphère de son restaurant actuel.
Des terrines comme vecteurs de partage
Les terrines, selon Vié, ne sont pas qu’un simple plat; elles sont une connexion à nos souvenirs et à nos racines. Leur nom évoque réconfort et convivialité. Dans son restaurant, lorsqu'une terrine est mise sur la table, elle provoque des réactions enthousiastes, créant un moment de partage. Au-delà de la tradition, il y a une dimension contemporaine à explorer : des combinaisons inattendues d'ingrédients permettent des créations audacieuses et innovantes.
La genèse d'un livre de recettes
Suite à l'ouverture de son établissement, Gérard Vié a été approché par les éditions Michel Lafon pour publier un livre de recettes. Ce projet a permis de compiler des recettes classiques tout en intégrant des créations personnelles. Parmi ses réalisations, une terrine inspirée du veau marengo, combinant des ingrédients tels que le veau et les écrevisses, illustre son approche créative. Passionné par les produits locaux, il a également inclus des recettes inspirées de ses propres coups de cœur culinaires.
L'astuce de Gérard Vié : "Pour tasser vos terrines efficacement sans poids, utilisez un second plat rempli d'eau placé sur la première."
Pour découvrir davantage de ces délices et le livre Les Terrines, rendez-vous au 97, rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, ou contactez le restaurant au 01 42 22 19 18.
