Vous rêvez d’un plat qui allie foie gras, noix de Saint-Jacques et truffe pour les fêtes ? Ne cherchez plus ! Cette recette simple et élégante saura ravir vos invités lors du réveillon.
Saskia, passionnée de cuisine, puise son inspiration dans l’esprit des fêtes. Pour elle, les noix de Saint-Jacques, le foie gras et la truffe sont incontournables. Sa création, les Saint-Jacques façon Rossini, promet de séduire tous les convives autour de votre table de Noël. Ce plat apporte une sophistication sans complexité, offrant une harmonie de saveurs qui laissera un souvenir mémorable.
Une recette facile et originale parfaite pour le repas de Noël
L'influenceuse food s’inspire du célèbre tournedos Rossini, un plat gastronomique concocté par le chef Casimir Moisson à la Maison Dorée. En l’honneur du compositeur Gioacchino Rossini, ce remarquable tournedos était servi avec une sauce au foie gras et truffes, stipulation faite par le compositeur lui-même, à la surprise des autres convives.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 belles noix de Saint-Jacques
- 2 escalopes de foie gras
- Des lamelles de truffe
- Du beurre
Pour la sauce :
- 15 cl d’eau
- 10 cl de vin moelleux
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le vin moelleux et le fond de veau, puis portez à ébullition à feu doux.
- Retirez du feu et incorporez progressivement le beurre en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Si elle semble trop liquide, ajoutez un peu de farine pour épaissir.
- Retirez le corail des noix de Saint-Jacques.
- Dans une poêle beurrée, faites cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 minute 30 de chaque côté, puis réservez. Répétée l’opération pour les escalopes de foie gras.
- Dressez les noix de Saint-Jacques sur les assiettes, surmontez-les des escalopes de foie gras, ajoutez la sauce, et garnissez de lamelles de truffe.
La Saint-Jacques : un fruit de mer zéro déchet
Pour concocter sa recette, Saskia choisit de ne pas utiliser le corail, cette partie orangée de la noix de Saint-Jacques. Cependant, il est essentiel de ne pas le négliger. Tout se mange sur ce fruit de mer, et le corail, riche en vitamines et minéraux, constitue un excellent liant pour les sauces. De plus, la barbe, la petite partie blanche collée à la coquille, peut également être dégustée. Son goût puissant rehausse les sauces, bien qu’une cuisson prolongée d’environ deux heures soit nécessaire.
