Le komatsuna, ou Brassica rapa var. perviridis, est une plante bisannuelle originaire du Japon, prisée dans diverses cuisines asiatiques, notamment en Chine et en Corée. Cette moutarde épinard se distingue par sa capacité à résister à des températures négatives, nécessitant toutefois une protection durant les périodes de gel.
Caractéristiques et saveur du komatsuna
Le komatsuna forme une rosette de feuilles larges et arrondies, atteignant jusqu'à 30 cm, avec des pétioles charnus. Son feuillage, d'un vert sombre et vibrant, offre une texture tendre, accompagnée d'une saveur légèrement piquante similaire à celle des autres brassicacées.
Bien que cette plante puisse fleurir avec des ombelles de fleurs jaunes, elle est principalement récoltée lorsqu'elle est jeune. Sa culture en annuelle plutôt qu'en bisannuelle est fréquente, empêchant ainsi une montaison prématurée.
Atouts nutritionnels du komatsuna
Peu calorique, le komatsuna est une excellente source de calcium et apporte également une belle quantité de magnésium et plusieurs vitamines essentielles, telles que la vitamine C, B2, B6 et B9.
- Famille : Brassicacées
- Type : légume feuille bisannuel
- Semis : de mars à septembre
- Récolte : de juin jusqu'à l'automne
Conseils de culture et d'entretien
Pour une culture optimale, le komatsuna nécessite un emplacement ensoleillé dans un sol enrichi en compost, bien drainé et meuble. Les semis peuvent être réalisés directement en pleine terre ou sous châssis froid. Il est crucial de maintenir un niveau d'humidité adéquat, en évitant le stress hydrique, et un paillis peut aider à conserver la fraîcheur du sol.
Les feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure pour les consommer crues dans des salades, ou cuites comme les épinards. Attention aux ravageurs tels que les escargots et les altises, qui peuvent nuire à votre récolte.
Le komatsuna s'associe bien avec d'autres légumes tels que les chicorées et les pommes de terre, mais il est recommandé d'effectuer une rotation des cultures pour préserver la santé du sol.
