La consommation de poisson est une tradition bien ancrée chez les Français, mais le coût élevé peut freiner bien des gourmets. Pour savourer les délices de la mer sans se ruiner, voici trois espèces souvent sous-estimées, mais tout aussi délicieuses et abordables.
Les poissons à privilégier pour un budget maîtrisé
Un récent sondage de l'IFOP pour Ouest France a révélé que 57 % des Français consomment du poisson au moins une fois par semaine, chiffre qui grimpe chez les seniors. Bien qu'il soit recommandé de manger du poisson deux fois par semaine, son prix constitue un obstacle pour 71 % des consommateurs. Face à ce constat, quels choix offrir pour savourer ces mets marins sans explosez votre budget? Réponse : se tourner vers des espèces souvent négligées qui n’ont rien à envier aux plus prisées. Charles Guirriec, président de Poiscaille, nous guide pour faire des économies sans sacrifier la qualité.
À la place du bar, optez pour le mulet
Pêché au large des côtes atlantiques et méditerranéennes, le mulet est souvent mal vu, alors qu'il constitue une alternative excellente et économique au bar, dont le prix peut varier de 4 à 5 fois plus. "La chair blanche du mulet est délicieusement similaire à celle du bar, sa texture est agréable avec très peu d'arêtes", souligne Charles Guirriec. Il se consomme aussi bien cru, en ceviche, que grillé au barbecue - juste 8 minutes de chaque côté, les écailles protègent à merveille. Au four, une cuisson lente à 100°C pendant 50 minutes pour un poisson de 1 kilo est tout indiquée. Bien que sa chair soit parfois moquée, ses œufs, remarquables pour la préparation de la poutargue, représentent un mets de choix.
Pour remplacer le cabillaud, choisissez le tacaud
Amoureux du cabillaud, son prix élevé peut poser problème. Le tacaud, cousin du merlan, représente pourtant une alternative savoureuse et économique, à moins de 10€/kilo. Bien qu'il ait la réputation d’être un poisson "pour chats", sa chair douce et fondante est un vrai régal. Si les enfants boudent leurs poissons, un tacaud frit à la poêle saura les séduire. Au four, comptez 40 minutes à 100°C pour un poisson entier de 400 g, aromatisé au thym ou au romarin pour une explosion de saveurs. Pour le dénicher, n'hésitez pas à le demander à votre poissonnier ou à explorer les marchés en bord de mer.
Préférez la bonite au thon rouge
Avec des prix variant entre 10 et 20€/kilo, la bonite à dos rayée, ressemblant à un gros maquereau, est une alternative savoureuse et abordable au thon. En période estivale, sa chair rosée se prête à de nombreuses préparations : crue en ceviche, marinée avec du concombre ou grillée à la plancha pour préserver sa délicatesse. Essayez également de l'incorporer en salade, émiettée et fraîche, pour une touche estivale savoureuse.
Comment choisir un poisson frais?
Identifiez un poisson frais par ses couleurs vives et ses reflets éclatants. Il doit être rigide et ses ouïes roses sont un indicateur de qualité. Regardez bien sa pupille : une forme bombée et nette est un signe de fraîcheur. Enfin, un poisson frais n’émet pas d’odeurs désagréables.
Pour éviter le gaspillage, ne jetez pas les têtes et arêtes de poisson; utilisez-les pour concocter une bisque, une sauce ou un bouillon économique et savoureux.
A lire pour aller plus loin: "Pêche du jour", de Jordan Goube, éd. Marabout. 60 recettes autour du poisson.
