Nul besoin de beurre ni d'œuf pour obtenir un cake aux abricots aussi moelleux que celui de nos grands-mères. La preuve en recette !
Ah, le cake aux abricots de mamie ! Ce dessert réconfortant dont le parfum embaumait la cuisine lors de sa cuisson. Sa croûte dorée et ses fruits juteux ravissantes aux papilles, sans oublier le moelleux qui faisait sa renommée. Une recette précieuse transmise de génération en génération, que vous avez souvent eu plaisir à préparer.
Cependant, à l'annonce d'un taux de cholestérol un peu trop élevé, il a fallu faire des choix. Les œufs à profusion, le beurre en quantité et le sucre raffiné sont désormais à éviter. Le cake traditionnel semble donc relégué au rang de souvenirs. Mais il existe des alternatives savoureuses sans sacrifier le plaisir des yeux et du palais.
Et si Vanessa Pencrec’h avait trouvé la solution idéale ? Cette autrice et photographe culinaire a partagé sur Instagram sa version végan de ce délice : sans beurre ni œuf, pourtant d'une légèreté impressionnante. Pour y parvenir, elle combine habilement de la compote de pommes et de la poudre d'amandes.
Sceptique ? Voici la recette à tester : dans un saladier, mélangez 125 g de farine, 115 g de poudre d'amandes (ou noisettes), 6 g de levure chimique, 40 à 60 g de sucre blond et 1 cuillère à café de vanille en poudre. Ensuite, incorporez 125 g de compote de pommes sans sucre ajouté et 115 g d'eau ou de boisson végétale (par exemple, à l’avoine), puis ajoutez 100 g d'abricots dénoyautés et coupés en petits morceaux. Mélangez délicatement et versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé.
Avec un couteau, faites une entaille centrale sur toute la longueur afin d'aider le cake à lever uniformément, puis enfournez pour 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'un couteau plongé dans la pâte en ressorte sec. Laissez refroidir avant de savourer.
Il est vrai que mamie aurait probablement hausser un sourcil en découvrant la compote de pommes remplaçant le beurre. Pourtant, une seule bouchée la convaincrait : le moelleux est au rendez-vous, les abricots aussi, sans qu'on se sente privé de gourmandise. Preuve que les recettes familiales peuvent évoluer tout en préservant l'essentiel : le plaisir de bien manger.
