Pour savourer les repas de fêtes sans le stress des excès, suivez les recommandations d'une diététicienne et explorez notre sélection de recettes faibles en glucides pour Noël et le Nouvel An.
Les réjouissances de fin d'année sont souvent marquées par des délices sucrés : petits choux à la crème, toasts de foie gras, bûches... Cependant, ces mets peuvent souvent être un véritable défi pour ceux qui surveillent leur consommation en glucides. Les repas festifs, bien que joyeux, sont traditionnellement riches en sucres. C'est pour cela que Virginie Bales, diététicienne micro-nutritionniste, recommande de réduire au maximum la consommation de glucides, qu'ils soient lents ou rapides. Évitons les pâtes, le riz, le sucre raffiné, les pommes de terre, le pain et les biscuits.
Éviter les pièges sucrés des légumes
Tous les légumes ne sont pas à privilégier durant les fêtes. Selon l'experte, il est sage d'éviter des légumes riches en glucides tels que la betterave, la patate douce, le maïs et les petits pois. À privilégier : viandes, poissons, œufs, fromages et crèmes. Pour les personnes souhaitant ajouter du riz ou des pâtes, il est préférable de se tourner vers des féculents complets afin de limiter la prise de poids.
Réduire le sucre, pas le gras
Pour ce qui est des desserts, réduire les glucides passe par un remplacement du sucre blanc par du miel, tout en évitant les excès de desserts après le plat principal. Pour une bûche de Noël, optez pour une à la crème de marrons plutôt qu'à la confiture d'abricots, car le gras aide à diminuer l'indice glycémique, difficulté pour faire monter le taux de sucre dans le sang. Pour Virginie Bales, le véritable ennemi n'est pas le gras, mais le sucre.
Pour vous faire plaisir sans excessivement consommer de glucides, nous avons rassemblé une sélection de recettes tant salées que sucrées, toutes approuvées par notre diététicienne. Parmi celles-ci, démarrez avec des verrines de saumon, avocat et pamplemousse, puis savourez une soupe d'huître safranée. Pour les amateurs de traditions, une dinde au safran et des huîtres fraîches aux vinaigrettes font partie du festin. Terminez sur une note sucrée avec un gâteau au chocolat et à la pomme verte, et une délicieuse tartelette aux figues rôties. Joyeuses fêtes!
(1) Virginie Bales, diététicienne micro-nutritionniste, hypnothérapeute et auteure. Cabinet de l'Étoile, 24 avenue Mac Mahon, 75017 Paris. Tél. : 09 71 57 44 91
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 14 novembre 2017.
