Popularisée récemment sur les tables françaises, la courge spaghetti séduit par sa chair filamenteuse et son goût discret, qui se marie à toutes sortes de préparations. La créatrice culinaire Sandra Bassi a partagé sur Instagram une version réconfortante : des demi-courges rôties, garnies d'une bolognaise maison puis gratinées à la mozzarella. Simple à réaliser, ce plat se prête parfaitement aux repas en famille et aux menus d'automne.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et retirez les graines. Badigeonnez les moitiés d'huile d'olive, assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de paprika, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache en filaments.
Pendant la cuisson, préparez la sauce bolognaise : faites revenir oignon émincé et ail dans un filet d'huile, ajoutez la viande hachée et du persil, salez et poivrez. Laissez bien dorer, puis incorporez de la passata de tomates et laissez mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs.
Quand la courge est tendre, grattez la chair à la fourchette pour obtenir des 'spaghettis' végétaux. Mélangez une partie de cette chair à la sauce pour lier l'ensemble, remplissez les demi-courges avec la bolognaise, recouvrez de tranches de mozzarella et passez brièvement sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.
Variantes et astuces
La douceur de la courge appelle les fantaisies : pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites et de champignons hachés. Pour plus de caractère, incorporez des dés de chorizo ou de bacon, ou relevez la sauce avec du cumin, de la noix de muscade, du thym ou de la sauge.
- Suggestion de service : accompagnez d'une salade verte ou de légumes rôtis pour un repas équilibré.
- Conservation : réfrigérez les restes 2 à 3 jours; réchauffez au four pour préserver la texture.
Choisir et conserver la courge spaghetti
La récolte a lieu en début d'automne (septembre-octobre). Une courge prête à consommer présente une peau dure, une couleur uniforme et un pédoncule sec qui commence à se détacher. Conservez-la dans un endroit frais et sec : elle peut se garder plusieurs semaines, voire quelques mois selon les conditions.
La courge spaghetti se cuisine de nombreuses façons : rôtie, à la vapeur, bouillie ou en gratin. Sa chair neutre en fait un excellent substitut de pâtes dans des recettes comme les carbonara, bolognaise ou même en galettes et pizzas. En cas d'amertume prononcée à la dégustation, mieux vaut jeter la courge : certaines variétés humides peuvent contenir des composés désagréables.
