Choisir le bon pain en boulangerie peut s'avérer déroutant. Pour vous aider, une diététicienne nous éclaire sur les meilleures options afin de garder notre glycémie sous contrôle.
La glycémie correspond au taux de glucose présent dans notre sang. Une glycémie considérée comme normale se situe entre 0,80 grammes et 1,15 g par litre, soit entre 4,5 et 6,40 µmol par litre.
Un taux en dessous de cette fourchette est qualifié d'hypoglycémie, tandis qu'un excès entraîne l'hyperglycémie. En effet, un état chronique d'hyperglycémie peut mener au diabète, caractérisé par un taux de glucose sanguin supérieur à 1,27 gramme par litre à jeun ou après un repas.
L'index glycémique : l'outil essentiel pour évaluer vos choix alimentaires
La glycémie fluctue au cours de la journée, surtout après la consommation d'aliments sucrés ou riches en glucides. Ces derniers provoquent des pics de glycémie, une hausse rapide de glucose dans le sang.
C'est là qu'intervient l'index glycémique (IG), qui indique la capacité d'un aliment à influencer la glycémie et la durée de cette influence. Selon la diététicienne Nathalie Négro, "L'IG se mesure de 0 à 100 : 0 pour les aliments sans glucides et 100 pour le glucose pur". Pour une bonne santé et éviter un prédiabète de type 2, il est recommandé de privilégier les aliments à IG bas.
Les pains à éviter pour maintenir une glycémie stable
Quel pain choisir pour garder sa glycémie sous contrôle ? Premièrement, évitons le pain de mie. Selon Nathalie Négro, "sa recette inclut du sucre et des matières grasses, ce qui entraîne un IG élevé de 85/100, favorisant ainsi des pics de glycémie". La baguette blanche suit de près, avec un IG variant entre 70 et 80, tout comme le pain brioché dont l'IG atteint 90.
Les options de pain à privilégier pour une meilleure santé
Voici les choix sains à conseiller :
- Pain de seigle : Avec un IG de 65, ce pain riche en fibres (6 g pour 100 g) accompagne parfaitement fruits de mer et fromages.
- Pain au son d'avoine : Également avec un IG de 65, il regorge de bêta-glucanes, bénéfiques pour le microbiote intestinal, idéal au petit-déjeuner.
- Pain au levain : Riche en fibres et digestible, il aide à mieux assimiler les vitamines et minéraux. Ce pain est recommandé, même pour accompagner des plats riches.
- Baguette tradition : Grâce à la double fermentation, son IG est inférieur à 70. Elle est parfaite pour les repas quotidiens.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste.
Source : Elveapharma
