Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces ribs au Air Fryer, préparés par le talentueux Théo Lignani, promettent un festin estival sans nécessiter de barbecue ou de complications.
Il existe des plats qui évoquent la convivialité, avec leurs sauces coulantes et la bonne humeur qui règne autour de la table. Les ribs en font partie. Grâce à l'innovation de Théo Lignani, une figure majeuse de la cuisine moderne sur les réseaux, leur préparation devient d'une simplicité déconcertante. Suivi par plus d'un million de passionnés sur Instagram, ce chef français jongle aisément entre recettes élaborées et cuisine rapide. Dans son ouvrage, "Dans ma cuisine", il partage sa vision d'une gastronomie accessible, généreuse et pleine de saveurs. Pour lui, tout tourne autour du plaisir culinaire : des plats croustillants, juteux, et surtout, à partager. Sa recette de ribs marinés et cuits à l'Air Fryer est un exemple parfait de cette philosophie, alliant goût, simplicité et satisfaction immédiate. Avec l'approche des longues journées d'été, ces travers de porc deviennent l'alternative idéale au barbecue : croquants, à déguster sans modération.
La recette qui ravira les amateurs de ribs, sans barbecue ni four brûlant
Pour concocter ces ribs, débutez par une marinade généreuse. Pour trois personnes, Théo recommande des travers de porc accompagnés de cébettes, reposant dans un mélange savoureux. Cela inclut de la moutarde, de l'ail en poudre, du gingembre râpé, du paprika, des herbes de Provence, de la cassonade, du sel et du poivre, un équilibre parfait entre piquant, fumé et sucré. Pendant que la viande s'imprègne de ces arômes, réalisez une sauce maison à la touche asiatique : ail pressé, concentré de tomate, sauce sweet chili, sauce soja, vinaigre de cidre et huile de tournesol. Émulsionnez jusqu'à obtenir une texture nappante. Ensuite, l'Air Fryer entre en jeu : les travers marinés cuisent rapidement et uniformément, éliminant le besoin de retourner constamment. En général, 20 à 25 minutes à 180 °C suffisent, mais le secret réside dans la surveillance de la caramélisation, cette fine couche dorée qui craque sous la dent. À mi-cuisson, badigeonnez les ribs avec la sauce pour une texture encore plus juteuse. Terminez avec des cébettes hachées et, pour les amateurs de sensations fortes, un filet de jus de citron vert ou un soupçon de piment viendront sublimer le tout.
Air Fryer, l’allié inattendu des grillades de chef
La clé de cette recette réside dans le mode de cuisson. Fini le barbecue à charbon ou le four qui réchauffe tout l'appartement : l'Air Fryer, compact et rapide, garantit une cuisson homogène, dorée et allégée en graisses. La circulation d'air chaud permet à la viande de demeurer juteuse tout en développant une croûte caramélisée, imitant la qualité de la cuisson au feu de bois. Théo Lignani en fait son outil secret pour réaliser des plats gourmands en un rien de temps. Un conseil : préchauffez toujours l'appareil quelques minutes pour une saisie optimale et n'hésitez pas à ouvrir la cuve pour vérifier la cuisson. Et pour les végétariens, la marinade se marie aussi bien avec du tofu ferme ou des légumes racines comme les panais et les carottes. Pour compléter cette expérience culinaire, accompagnez vos ribs de maïs grillé, de pickles maison ou d'une salade croquante au fenouil et agrumes.
