Bien que la saison des barbecues ne soit pas encore là, il est temps de se préparer ! Le célèbre chef Cyril Lignac a partagé ses secrets pour obtenir des viandes tendres et savoureuses au barbecue. Au micro de RTL, il présente sa recette de marinade, un incontournable pour qui veut sublimer ses grillades. Prêt à essayer dès que le barbecue sera allumé ?
Les conseils de Cyril Lignac pour une viande parfaite
Cyril Lignac insiste sur l'importance de la marinade pour garder une pièce de viande tendres, notamment pour les viandes à griller. En effet, la marinade aide à la caramélisation et empêche le brûlage. Cependant, certaines viandes comme une côte de bœuf ou une entrecôte sont à apprécier simplement avec une touche de fleur de sel et de thym. En revanche, des morceaux comme la bavette, la hampe de bœuf ou les escalopes de poulet bénéficient grandement d'une bonne marinade.
Ingrédients de la marinade de Cyril Lignac
La recette de Cyril Lignac marie sucré et salé avec une touche de piquant, promettant un festival de saveurs :
- 130 g de sucre
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à soupe d'ail haché
- 2 cuil. à soupe de purée de piment (ou piment d'Espelette)
- 1 cuil. à soupe de piment fumé (ou paprika fumé)
- Un peu de vin rouge
- 35 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel au goût
Préparation de la marinade
Suivez ces étapes simples :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Ajoutez l'ail haché, la purée de piment et le piment fumé. Laissez cuire pendant 10 minutes.
- Incorporez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Retirez du feu et refroidissez rapidement.
- Ajoutez le vinaigre et assaisonnez de sel selon votre goût.
- Versez la marinade sur la viande et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de griller.
Astuce du chef : Pour éviter que la viande ne colle à la grille, vous pouvez recouvrir la grille de papier d'aluminium.
