Les radis croquants, les épinards vibrants et les citrons juteux font leur apparition sur les étals des marchés. Profitez de cette saison florissante pour vous revigorer avec des fruits et légumes gorgés de vitamines.
Verrine de radis
Temps de préparation : 15 min
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 botte de radis
- 150 g de ricotta
- 1 c. à c. de wasabi
- 1 oignon nouveau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 pincées de sel
Pour préparer la verrine, commencez par couper les fanes de radis, en conservant une petite quantité pour la décoration. Lavez et séchez les radis, puis tranchez-les finement. Ciselé également l'oignon nouveau. Dans un saladier, mélangez vinaigre, huile et sel pour créer une vinaigrette. Ajoutez ensuite les rondelles de radis et l'oignon, puis mélangez bien.
Pour la ricotta, diluez le wasabi dans une cuillerée de fromage, puis incorporez le reste. Dressez les verrines en alternant ricotta, fanes de radis et salade de radis. Accompagnez de mouillettes de pain noir beurré ou de gressins au sésame.
Astuces anti-gaspillage : Utilisez les fanes restantes pour concocter un velouté. Faites-les fondre avec du beurre, ajoutez une pomme de terre, de l'eau et laissez mijoter.
Croque-madame aux épinards
Temps de préparation : 10 à 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 80 g de pousses d'épinard
- 2 tranches de pain de mie
- 6 œufs de caille
- 10 g de beurre
- 10 g de gingembre frais
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- Sel et poivre
Toastez le pain puis faites revenir les épinards pendant deux minutes dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez de gingembre. Ouvrez les œufs de caille, faites-les cuire au plat. Sur chaque toast, disposez les épinards et les œufs. Cette préparation, que vous pourrez ajouter à divers plats, est simple mais délicieuse.
Clafoutis cerise-pistache
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de cerises
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de pistaches décortiquées
- 1 goutte d’arôme d’amande amère
Préchauffez le four à 180°C. Dénoyautez les cerises et écrasez légèrement les pistaches. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la farine, le lait, la crème et les pistaches. Versez les cerises dans le plat et recouvrez de pâte. Enfournez pendant 45 minutes.
Note : Traditionnellement, les cerises ne se dénoyautent pas, mais vous pouvez le faire. Un dénoyauteur peut être utile.
Tarte au citron meringuée
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème au citron :
- 2 citrons
- 4 œufs entiers
- 120 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 pâte sablée
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
Préchauffez le four à 210°C. Préparez la pâte sablée, recouvrez-la de haricots pour la cuisson à blanc. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus et le zeste des citrons. Incorporez les œufs et cuisez jusqu'à épaississement. Garnissez la pâte avec cette crème. Préparez la meringue en montant les blancs et en ajoutant le sucre progressivement, puis décorez la tarte. Dorez-la au chalumeau ou dans le four.
