Nombreux sont ceux parmi les amateurs de fruits de mer qui se demandent si le corail des coquilles Saint-Jacques est véritablement comestible. Cet article fait le point sur ce morceau généralement négligé et souvent mal compris de ce mollusque prisé.
Les coquilles Saint-Jacques, stars des repas festifs lors des occasions spéciales telles que Noël et le Nouvel An, se préparent de multiples façons. Que ce soit poêlées, en carpaccio, ou gratinées, elles restent un incontournable. Pourtant, un nombre important de gourmets choisissent d'ignorer le corail. La crainte de sa toxicité en est souvent la raison. Mais qu'en est-il vraiment ? Suivez le guide pour en savoir plus.
Qu'est-ce que le corail des coquilles Saint-Jacques ?
Le corail de la coquille Saint-Jacques représente la glande génitale du mollusque. Lors de l'ouverture de la coquille, le corail se détecte facilement. Sa distinction est simple : il se divise en deux parties — la première, de couleur blanchâtre, est mâle et correspond au testicule, tandis que la seconde, de couleur orange, est femelle et représente l'ovaire. Notons que cette espèce est hermaphrodite, possédant à la fois des caractéristiques sexuelles mâles et femelles.
Le corail est-il comestible ?
Contrairement à une idée répandue, toutes les parties de la coquille Saint-Jacques sont comestibles. Les gourmands qui se contentent de la noix ignorent souvent que le corail, ainsi que la barbe — un long cordon autour de la coquille — sont également savoureux. Le corail possède une saveur iodée distinctive et est considéré comme l'élément le plus nutritif de la coquille, regorgeant de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. La barbe, quant à elle, a de nombreux adeptes grâce à sa texture particulièrement agréable.
Astuces pour cuisiner le corail
Ne jetez plus le corail des coquilles Saint-Jacques : mettez-le à l'honneur en cuisine ! Lorsque vous ouvrez vos coquilles, détachez soigneusement la noix, le corail et la barbe. Réservez les différentes parties pour optimiser vos recettes. Pour le corail, une option appréciée est la sauce au corail, un accompagnement parfait pour les noix grillées. Voici une recette simple :
Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 16 coraux de Saint-Jacques
- 50 ml de vin blanc
- 200 ml d'eau
- 1 zeste de citron
Préparation :
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
- Ajoutez la pincée de safran, mélangez, puis incorporez les coraux. Laissez cuire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 3 minutes.
- Incorporez l'eau et le zeste de citron, puis couvrez et laissez mijoter durant 15 à 20 minutes.
- Passez le tout au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse, tamisez pour enlever les grumeaux, puis assaisonnez. Réservez au chaud avant de servir.
