Gâteaux, crêpes ou béchamel, le lait est omniprésent dans de nombreuses recettes. Malheureusement, il arrive que l’on manque de lait, que l’on soit intolérant au lactose, allergique aux protéines de vache ou sur un régime végétalien. Heureusement, plusieurs substituts, d’origine végétale ou animale, peuvent s’adapter à vos besoins. Voici une sélection d'ingrédients pour remplacer le lait dans vos préparations culinaires.
1. L’eau
Étant donné que le lait est composé à plus de 90% d'eau, il est logique d'imaginer qu'on puisse le remplacer simplement par un peu d'eau. C'est le substitut le plus simple et économique pour des recettes telles que les pâtes à crêpes ou à gâteaux.
Cependant, l’eau n’ajoute pas de goût à vos plats et peut rendre vos préparations moins riches et crémeuses. C’est un point important à garder en tête lors de votre substitution.
2. Les boissons végétales
Ces liquides issus de céréales, de légumineuses ou de fruits à coque, comme le soja, l’avoine, le riz ou l’amande, sont riches en nutriments et sans lactose. Elles conviennent donc aux intolérants ainsi qu'à ceux qui suivent un régime végétalien.
Les boissons végétales peuvent remplacer le lait dans la plupart des recettes, respectant les mêmes proportions. Pensez à choisir la bonne boisson en fonction de la recette pour un mélange optimal des saveurs. Par exemple, le lait d’amande idéalement utilisé dans les desserts, tandis que le lait de soja est parfait pour les plats salés.
3. Le lait de coco
Obtenu à partir de la pulpe de noix de coco, ce lait crémeux et légèrement sucré peut également remplacer le lait de vache dans toutes vos recettes. Il se trouve facilement en brique ou en conserve dans les supermarchés.
Son goût exotique s'associe merveilleusement à des recettes avec des fruits tropicaux ou des épices. Notez cependant qu’il est souvent plus gras et son utilisation dans des plats traditionnels, tels que la béchamel, peut surprendre par son goût différent.
4. La crème liquide
Si vous n’avez plus de lait, la crème liquide, ou crème fleurette, peut être une excellente alternative. Avec sa texture onctueuse, elle sert parfaitement dans des béchamels ou des clafoutis. De plus, elle contribuera à apporter une saveur enrichie à vos plats.
Cependant, attention à la valeur calorique : la crème entière est beaucoup plus riche que le lait.
5. Le yaourt brassé
Le yaourt brassé peut remplacer le lait dans des recettes où celui-ci est simplement un liant, comme pour les pâtes à cakes ou pancakes. En le substituant dans les mêmes quantités, vous obtiendrez des préparations moelleuses, sans ajouter de matières grasses supplémentaires.
6. Le tofu soyeux
Fabriqué à partir de soja, le tofu soyeux possède une texture lisse qui en fait un excellent substitut pour le lait dans des recettes visant à lier ou épaissir. En ajoutant un peu d’eau ou de boisson végétale, on peut ajuster sa consistance pour qu'elle soit similaire à celle du lait.
Riche en protéines, calcium et fer, le tofu soyeux est également sans lactose ni cholestérol, et peut être utilisé tant dans des plats sucrés que salés. Pour une saveur rehaussée, pensez à l'assaisonner avec des épices ou des herbes aromatiques.
