Les célèbres planches à découper en plastique, devenues rayées et usées, sont critiquées pour leur contribution à la dispersion de microparticules. Pour trancher vos légumes de manière saine, des spécialistes partagent leurs recommandations.
Longtemps privilégiées pour la préparation des aliments, les planches en plastique ont été mises en cause par des études démontrant qu’elles laissent échapper des microparticules de plastique durant leur utilisation. Ces particules, invisibles à l’œil nu, peuvent se retrouver dans vos plats, entraînant ainsi une exposition inacceptable aux microplastiques. Si vous aspirez à réduire ce risque, il est peut-être temps de changer de planche à découper. Mais quel matériau privilégier ? Voici quelques options à considérer sérieusement.
Le bois, l'alternative naturelle par excellence
Le bois est souvent considéré comme le meilleur choix pour remplacer le plastique. Ce matériau noble est idéal grâce à ses propriétés antibactériennes, à condition d’être correctement entretenu, précise la professeure Tracy Zimmermann, du New York City College of Technology. En effet, les planches en bois doivent impérativement être lavées à la main, avec de l’eau chaude et un savon doux, car le lave-vaisselle risque de les endommager.
D’un autre côté, lorsque votre planche devient trop usée, un simple ponçage peut lui redonner vie, ce qui en fait un choix durable. Les essences de bois les plus recommandées incluent le hêtre, l’érable et le bambou, qui sont résistants et peu poreux.
Le caoutchouc, le choix préféré des chefs
Moins connu du grand public, le caoutchouc fait l’objet d’un engouement croissant auprès des professionnels. Douces pour les lames, les planches en caoutchouc sont faciles à désinfecter, passent au lave-vaisselle et supportent des nettoyants puissants. De plus, elles sont non poreuses, limitant le développement bactérien. En revanche, leur durabilité est inférieure à celle du bois ; des entailles ou des odeurs persistantes nécessiteront un remplacement.
Malgré cela, elles constituent un excellent compromis entre hygiène et confort d’utilisation.
Le silicone, économique mais peu durable
Les planches en silicone ou en matériaux composites sont prisées pour leur surface flexible qui préserve les couteaux. Elles sont lavables en machine et très abordables. Malheureusement, le silicone n’est pas le matériau le plus résistant et peut s’affaisser au moment de la manipulation. Leur durée de vie est également limitée.
Côté composite, certaines marques offrent des produits à base de fibres de bois et de résines, qui sont résistants à la chaleur et présentent des propriétés antibactériennes, mais il est primordial de vérifier la composition chimique des résines utilisées.
Quand remplacer sa planche à découper ?
Il est essentiel de surveiller l’état de votre planche à découper, car cela détermine le moment de son remplacement, souligne Patrick Guzzle, vice-président des sciences alimentaires de la National Restaurant Association.
- Entailles profondes : elles peuvent retenir des bactéries, même après nettoyage.
- Taches ou odeurs persistantes : celles-ci indiquent qu’un nettoyage à fond est insuffisant.
- Déformation de la surface : cela se produit souvent après plusieurs passages au lave-vaisselle.
- Microparticules s’échappant : en particulier pour les modèles en plastique ou silicone.
Pour les planches en bois, une simple opération de ponçage peut souvent prolonger leur durabilité et leur efficacité.
