Dites adieu au gaspillage : que faire avec du beurre rance ?

Avez-vous laissé votre beurre trop longtemps au frigo et il a fini par rancir ? Pas de panique, ce déchet potentiel peut encore avoir sa place dans votre cuisine !

Le beurre est un ingrédient phare de notre gastronomie, que ce soit pour une sauce au beurre blanc accompagnant un poisson ou pour une crème au beurre en pâtisserie. Avec ses nombreuses variétés, il se marie à merveille avec des plats à base de viande ou simplement sur une tartine. Cependant, il arrive parfois qu’il ait un goût moins agréable à cause du rancissement. Voici quelques conseils pour éviter le gaspillage.

Comment utiliser un beurre rance ?

Lorsque le beurre rancit, il prend une odeur désagréable et une couleur jaunâtre. Cela ne signifie pas qu'il faut le jeter systématiquement. Bien que son usage soit limité, il peut encore être utilisé dans certaines préparations. Évitez de l'utiliser sur du pain ou pour des plats crus. En revanche, il est idéal pour beurrer un moule à tarte ou pour des recettes nécessitant une cuisson à haute température, comme des gâteaux ou des cookies. À la dégustation, le goût rance ne sera pas perceptible.

Comment éviter que le beurre ne rancisse ?

Pour conserver votre beurre plus longtemps, privilégiez le beurre demi-sel. Il se conserve généralement mieux que le beurre doux.

Le smen : une recette incontournable pour conserver le beurre

Le smen est une version de beurre clarifié très appréciée au Maghreb. Utilisé en petite quantité, il rehausse les plats comme les tajines ou le couscous. En France, le beurre clarifié est également utilisé pour apporter la saveur du beurre sans risquer de le brûler. Pour préparer le smen, chauffez le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il se sépare en matières grasse et petit-lait, permettant ainsi de le conserver plusieurs mois sans rancir.

Recette du smen par l'instagrameuse mina__sweet__life

Ingrédients :

• 500 g de beurre traditionnel à température ambiante
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de thym
• 1 grand verre d’eau

Instructions :

1. Portez le verre d’eau à ébullition avec le thym.
2. Éteignez le feu et laissez infuser.
3. Filtrez le thym et laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Lavez le beurre à l’eau froide et rincez-le pour enlever toutes traces de lait.
5. Ajoignez le sel à l'infusion de thym et versez-le sur le beurre.
6. Malaxez bien et laissez reposer au frais pendant au moins une demi-journée.
7. Égouttez le beurre dans un bocal et saupoudrez d’un peu de sel.
8. Couvrez d’un papier absorbant puis fermez le bocal.
9. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant un mois.

Après ce temps, votre smen sera prêt à l’emploi !