Moelleux et légers, les gua bao sont des petits pains taïwanais également connus sous le nom de "hamburgers asiatiques". Garnis de viande fondante ou de légumes croquants, ces douceurs enchantent les papilles et ravissent les amateurs de street food. Voici une recette facile à réaliser pour vous initier à cette cuisine délicate.
Les gua bao enchantent par leur texture tendre et légèrement sucrée. Leur préparation, faite à la vapeur, ainsi que leur forme repliée, en font un support souple et idéal à garnir. Ces emblèmes de la street food taïwanaise sont appréciés mondialement. Traditionnellement, ils sont servis avec du porc braisé, des carottes marinées et de la coriandre. Toutefois, les variations sont infinies : optez pour du tofu croustillant, des légumes grillés ou des crevettes épicées. Leur format mini et leur douceur en font le choix parfait pour une lunch box appétissante ou un pique-nique ensoleillé.
Recette des gua bao : des pains taïwanais à la vapeur
Ingrédients (pour 8 petits gua bao) :
- 300 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 ml d'eau tiède (environ 35 °C)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
Préparation :
- Mélangez la levure avec le sucre et l'eau tiède dans un petit bol, puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée ainsi que l'huile, puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules puis aplatissez-les en ovales d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d'huile, pliez chaque ovale en deux et placez-les sur des carrés de papier cuisson.
- Laissez lever sous un torchon pendant 30 minutes.
- Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur et placez les pains dans le panier vapeur sans qu'ils se touchent. Faites cuire pendant 10 minutes.
- Garnissez les gua bao de lamelles de porc laqué, de pickles de légumes et de coriandre fraîche pour une version traditionnelle taïwanaise.
Cuisson des baos sans cuiseur vapeur
Il est tout à fait possible de cuire des baos sans cuiseur vapeur. Vous pouvez utiliser un panier vapeur en bambou installé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau. Un tamis métallique large peut également convenir à condition d'être couvert avec un couvercle. Si vous disposez d'un rice cooker avec fonction vapeur, placez-y les baos. Enfin, le Thermomix est une option pratique : disposez les baos dans le Varoma, ajoutez de l'eau dans le bol et lancez la cuisson vapeur. Dans tous les cas, n'oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson sous les baos pour éviter qu'ils ne collent.
