Embarquons ensemble pour un voyage gastronomique vers le Sud de la France avec la tielle sétoise, une tourte épicée aux poulpes, reflet du patrimoine culinaire sétois. Cette spécialité, à mi-chemin entre terre et mer, saura ravir vos papilles par son caractère authentique et ses saveurs méditerranéennes. Suivez attentivement les étapes qui suivent et laissez-vous guider dans la confection de ce plat convivial qui fera le bonheur de vos convives.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de pâte à pain
- 600 grammes de poulpes
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Piment de Cayenne moulu (ajuster selon le goût)
- Sel et poivre (ajuster selon le goût)
Ustensiles
- Cocotte
- Sauteuse
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement les poulpes puis faites-les cuire dans une cocotte d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les ensuite et découpez-les en morceaux.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement émincé avec les gousses d’ail hachées dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, une pincée de piment de Cayenne, puis salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3
Incorporez les morceaux de poulpes dans la sauce tomate épicée et poursuivez la cuisson durant environ 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 4
Étalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné avec votre rouleau à pâtisserie pour former deux cercles : un pour le fond de votre tielle et un autre pour recouvrir la garniture.
Étape 5
Graisser légèrement le moule et placer le premier cercle de pâte. Répartissez harmonieusement la préparation aux poulpes et recouvrez avec le second cercle. Scellez bien les bords en pinçant la pâte pour sécuriser la garniture lors de la cuisson.
Étape 6
Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfournez votre tielle pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour adoucir le goût épicé, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais coupées finement ou une petite quantité d’aneth dans la sauce tomate aux poulpes.
Accord Vin
Pour sublimer cette tielle sétoise, optez pour un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet qui complétera parfaitement les saveurs iodées du plat tout en apportant fraîcheur et vivacité.
L’info en plus
Histoire et origines : Née dans la ville portuaire de Sète, cette tourte était traditionnellement réalisée par des immigrés italiens venus travailler sur les quais. Elle tire son nom du mot italien ‘tiella’, désignant un plat rond destiné au four, reflétant ainsi son riche héritage culinaire adapté aux produits locaux du littoral languedocien.
Présentation idéale
Servez votre tielle chaude ou tiède, découpée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte avec une vinaigrette légère. Optez pour des assiettes simples pour mettre en valeur l’aspect rustique du plat. Un couteau robuste est recommandé pour traverser facilement l’épaisse croûte dorée qui renferme cette garniture maritime délicieuse.
