Issu d'un mélange de farine et d'eau par fermentation, le levain naturel est essentiel pour faire lever le pain. Suivez nos étapes pour préparer votre propre levain maison.
Le premier jour : Préparation initiale
La création de levain peut sembler délicate, car elle dépend du développement des levures naturelles. Pour maximiser vos chances, choisissez un espace sans courants d'air. Évitez d'utiliser des ustensiles en métal, et nettoyez votre matériel uniquement avec de l'eau chaude. Optez pour de l'eau de source et mélangez-la avec de la farine type 150 ou 110. Évitez la farine blanche industrielle, qui ne nourrit pas les levures. Placez votre mélange dans un bocal transparent et couvrez-le avec un linge propre.
Levain naturel d'Eric Kayser
Beaucoup rêvent de maîtriser la recette du levain maison. C'est loin d'être compliqué ! Suivez les conseils d'Eric Kayser pour réussir cette préparation.
Le premier rafraîchi : Nourrir les levures
Après 24 heures, vérifiez que votre levain a augmenté de volume et émet une odeur agréable de fermentation. Assurez-vous qu'aucune croûte n'est formée. Si c'est le cas, cela indique un problème de prolifération des levures. Si tout semble bon, transférez votre levain dans un bol pour le peser. Ajoutez un poids équivalent de farine complète et de l'eau tiède. Mélangez, puis replacez-le dans son bocal. Ce processus, connu sous le nom de premier rafraîchi, nourrit les levures.
Pain bis au seigle et au levain fermentescible
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Le second rafraîchi : La vitalité du levain
Le lendemain, votre levain devrait avoir doublé de volume et dégager une forte odeur de fermentation. Il est temps de procéder au second rafraîchi. Comme la veille, retirez la pâte pour la peser, puis ajoutez-lui une masse équivalente de farine et d'eau. Remettez-la dans son bocal. À mesure que le temps passe, votre levain gagnera en vigueur et des bulles apparaîtront à sa surface. Vous serez prêt à l'utiliser pour votre pain !
