Fini le caramel brûlé ou durci : grâce aux conseils d'un chef, vous ne raterez plus jamais votre caramel fait maison. Suivez le guide !
Avec quoi garnir vos crêpes ? À la Chandeleur, la réponse est simple : misez sur le caramel au beurre salé. Adieu les pâtes à tartiner industrielles, le choix se porte désormais sur cette délicieuse recette maison. Éviter les conservateurs et les additifs devient facile, mais comment s'y prendre sans risquer un caramel raté ? Ne vous inquiétez plus : le chef Eloi Spinnler partage ses astuces pour réussir cette préparation incontournable.
Les ingrédients nécessaires
Pour un caramel au beurre salé réussi, vous aurez besoin de :
- 150 g de sucre blanc fin
- 50 g de crème liquide entière (30 % de matières grasses)
- 100 g de beurre demi-sel
Ces ingrédients simples sont la clé pour un caramel savoureux, comme en Bretagne. Eloi Spinnler, chef des restaurants Orgueil et Colère à Paris, vous guide à chaque étape.
La préparation étape par étape
Votre premier pas commence par faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole. Attention : ne touillez pas ! Un léger mouvement de la casserole est autorisé, mais évitez de toucher le sucre. Cela pourrait le cristalliser et rendre votre caramel granuleux. Une fois le sucre presque complètement fondu, remuez délicatement avec une cuillère en bois. Lorsque vous obtenez une belle couleur dorée, versez la crème liquide bien froide tout en maintenant un feu vif. Mélangez, réduisez le feu au minimum, puis incorporez le beurre en morceaux. Laissez reposer hors du feu : le mélange doit être homogène et nappant.
Le goût final
La dégustation du caramel est un moment crucial : parmi les retours, Eloi Spinnler confie dans sa vidéo Instagram que cet élixir est vraiment « la meilleure sauce pour les crêpes ». Pour une touche personnelle, n'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel. Une délicieuse régalade vous attend !
