Les femmes enceintes doivent éviter les fromages au lait cru, en revanche, elles peuvent consommer des fromages pasteurisés. Corinne Peirano, diététicienne et membre de l'Association française des diététiciens-nutritionnistes (AFDN), nous éclaire sur les différences entre ces deux types de fromages.
Le processus de fabrication
Le fromage au lait cru est élaboré à partir de lait non chauffé, ce qui lui permet de conserver sa flore microbienne naturelle. Cela en fait un produit potentiellement risqué pour les femmes enceintes et les nourrissons, en raison des bactéries qu'il peut contenir.
En revanche, le fromage pasteurisé est produit à partir de lait chauffé, ce qui détruit les germes nuisibles. Bien que cette méthode assure une plus grande sécurité, elle impacte également la valeur nutritionnelle des produits.
Comparaison nutritionnelle
- Protéines et vitamines : Le fromage pasteurisé contient légèrement moins de protéines et une diminution d'environ 10% des vitamines sensibles à la chaleur.
- Calcium : La teneur en calcium est généralement plus élevée dans le fromage au lait cru.
Sensation en bouche et saveurs
La différence la plus marquante réside sans doute dans la saveur et la texture : les fromages au lait cru sont souvent plus riches en goût et crémeux, offrant une expérience gustative plus intense que leurs homologues pasteurisés.
