Envie d'une entrée légère et estivale ? Ce velouté glacé aux petits pois frais est idéal pour faire face à la chaleur !
Par temps chaud, il est essentiel de bien s'hydrater. Pour cela, Julien Duboué, le chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), propose une solution délicieuse et rafraîchissante : un velouté de légumes verts glacé ! C'est une recette incroyablement simple, parfaite pour se désaltérer. Voici comment la réaliser.
Ingrédients pour le velouté glacé de petits pois
Pour régaler environ 4 personnes avec cette recette estivale, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 5-6 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 petits-suisses
- 600 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de basilic frais
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1 poignée d'amandes fraîches
- 1 poignée de cerises dénoyautées
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de mâche et de roquette
- 1 jus de citron
- Huile d'olive
- 1 quinzaine de glaçons
Instructions pour préparer le velouté glacé
Démarrez en rassemblant votre matériel : une casserole profonde, un mixeur plongeant, un saladier, une planche à découper, un bon couteau et votre plus joli tablier.
- Dans la casserole, faites revenir les oignons nouveaux avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les gousses d'ail, les petits pois et quelques feuilles de menthe et de basilic. Faites cuire pendant 4-5 minutes, tout en remuant régulièrement. Incorporez le bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Dans un grand saladier, plongez les glaçons et versez le contenu de la casserole par-dessus. Ajoutez les petits-suisses et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au frais.
- Dans un bol, mélangez les amandes parées, les cerises coupées en deux, quelques feuilles de menthe, basilic, mâche et roquette. Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis assaisonnez avec de l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un jus de citron. Remuez bien.
Dans une assiette creuse, disposez la salade mélangée au centre et versez le velouté glacé tout autour. Dégustez immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur de ce plat !
