Vous souhaitez apprendre à déshydrater vos fruits et légumes avec succès ? Suivez nos conseils éprouvés pour y parvenir sans effort.
Choisir les bons fruits et légumes
Pour commencer, sélectionnez des fruits et légumes parfaitement mûrs. Lavez-les et épluchez-les si nécessaire. Ensuite, découpez-les en tranches de 2 à 6 mm d'épaisseur. Pour les tomates, optez pour des quartiers avec la peau orientée vers le bas. Les asperges, champignons, et petits pois doivent rester entiers.
Pour éviter la décoloration, trempez vos bananes, pommes et poires dans un mélange d'eau et d'acide ascorbique (1 cuillère à café par litre) pendant quelques minutes. Pour les pêches, brugnons, nectarines, abricots et prunes, coupez-les en deux et retirez le noyau avant de procéder de la même manière.
Le processus de blanchiment
Le blanchiment est essentiel avant le séchage, car il détruit les enzymes responsables de la dégradation. Placez vos fruits et légumes dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et couvrez-les. Une fois le temps écoulé, rincez-les à l'eau froide. Notez que certains aliments, comme les champignons, oignons, piments, bananes, figues, raisins et prunes, ne nécessitent pas cette étape.
Techniques de séchage
Séchage à l'air libre : Disposez vos fruits et légumes blanchis sur une surface ensoleillée, en veillant à les espacer suffisamment. Pour les herbes, privilégiez l'ombre. Pensez à les retourner régulièrement et à les couvrir la nuit.
Séchage au four : Étalez vos aliments sur une plaque et réglez votre four à une température douce (th. 2-3). Enterrez légèrement la porte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Faites attention et ajustez la position des aliments pour un séchage uniforme. Retirez-les quand ils sont totalement secs. Les légumes doivent être croquants, tandis que les champignons peuvent conserver une légère élasticité au centre.
Tableau des temps de blanchiment et de séchage
Voici un tableau récapitulatif :
- Abricot: Blanchir 3-4 min, Sécher 10-36h
- Aubergine: Blanchir 3 min, Sécher 12-14h
- Banane: Aucun blanchissement, Sécher 6-24h
- Courgette: Aucun blanchissement, Sécher 4-12h
- Poire: Blanchir 6 min, Sécher 10-36h
- Pois: Blanchir 3 min, Sécher 8-10h
- Pomme: Blanchir 5 min, Sécher 6-12h
- Prune: Aucun blanchissement, Sécher 24-36h
- Raisin: Aucun blanchissement, Sécher 6-20h
- Tomate: Blanchir 3 min, Sécher 10-18h
