Si vous êtes un amoureux de pâtisserie, il est probable que vous vous laissiez tenter par la pâte crue. Bien que délicieuse, elle peut présenter des risques pour la santé, tels que des diarrhées, des crampes abdominales, et dans des cas plus graves, des complications rénales.
Les dangers proviennent principalement de la présence d'œufs crus et de farine. Les œufs crus, souvent rappelés en France, peuvent être contaminés par la Salmonelle, une bactérie responsable de la salmonellose. Les symptômes apparaissent habituellement entre six à72 heures après consommation d'un produit contaminé, s'accompagnant de diarrhées et de fièvre, et s'avèrent plus sévères pour les populations vulnérables telles que les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Les risques associés à la farine
La farine n'est pas en reste, car elle peut également contenir des bactéries, dont Escherichia Coli. Cette dernière peut causer des troubles gastro-intestinaux allant de diarrhées bénignes à des formes plus inquiétantes, comme le syndrome hémolytique et urémique (SHU), entraînant des dommages rénaux. Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), la France compte chaque année environ 140 cas de SHU, avec plusieurs rappels de farine, la plus célèbre étant celle de pizza Buitoni en 2022.
Précautions à prendre
Pour minimiser ces risques, il est crucial de bien manipuler les œufs et la farine. Lorsque vous achetez des œufs, conservez-les dans un environnement similaire à celui du magasin, car des variations de température peuvent endommager leur coquille, facilitant ainsi l'entrée de bactéries. Il est conseillé de les stocker dans le réfrigérateur uniquement si vous les avez acheté dans un espace réfrigéré.
Quant à la farine, lavez-vous soigneusement les mains après l'avoir manipulée et veillez à ce que les enfants n'y touchent pas.
Une astuce alternative pour les passionnés de pâte crue
Pour savourer la pâte crue sans risque, faites-la chauffer quelques minutes au préalable pour éliminer les bactéries dangereuses. Pensez à remplacer les œufs par des ingrédients plus sûrs comme du lait ou une alternative végétale. C'est d'ailleurs cette méthode qu'utilise la marque Ben & Jerry’s pour créer une pâte comestible, permettant de profiter du goût et de la texture sans les dangers potentiels.
