Cyril Lignac rend hommage à Paul Bocuse dans 'Tous en Cuisine' en en réalisant un bar feuilleté, agrémenté d'une jardinière de légumes et d'une délicieuse sauce bagna cauda. Découvrez la recette complète.
Ce mercredi 14 décembre, dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac célèbre Paul Bocuse en préparant son bar feuilleté avec une jardinière de légumes à la sauce bagna cauda. Bien que cette recette festive prenne un peu de temps, le chef a choisi de ne présenter qu'un plat aujourd'hui. Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicatesse.
Ingrédients pour le bar feuilleté de Paul Bocuse préparé par Cyril Lignac
Pour un plat inspiré par Paul Bocuse lors de votre repas de Noël, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 filets de bar de 800g, avec la peau
- 1 jaune d'œuf + 1 cuil. à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Feuilles d'estragon
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de Saint-Jacques :
- 200g de noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 200g de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre pommade
- 1 cuil. à soupe de feuilles d'estragon hachées
Pour la sauce aux anchois bagna cauda :
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 100g d'olives vertes
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- Jus de citron jaune
- 25cl d'huile d'olive
Pour la jardinière de légumes :
- 6 carottes fanes
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 6 brocolettis ou sommités de brocolis
- 1 petite botte de radis nettoyés
- 150g de tomates cerises
Étapes de préparation du bar feuilleté de Paul Bocuse
Prévoyez environ une heure pour préparer ce bar feuilleté inspiré de Paul Bocuse, comme présenté dans Tous en Cuisine. Voici les différentes étapes :
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans un mixeur, mixez les noix de Saint-Jacques avec un peu de sel et de poivre, ajoutez l'œuf entier et le jaune, incorporez la crème et le beurre, puis ajoutez l'estragon. Mélangez et mettez dans une poche à douille.
- Étalez une pâte feuilletée sur une plaque, déposez le bar dessus et garnissez-le de crème de Saint-Jacques. Arrosez d'huile d'olive, puis badigeonnez les bords de la pâte avec le mélange d'œuf. Recouvrez avec l'autre pâte, soudez les bords, découpez et créez des motifs sur le dessus. Enfournez pendant 25 minutes.
- Dans un blender, mixez les olives, les anchois et l'ail avec le jus de citron. Emulsionnez avec de l'huile d'olive pour obtenir une sauce souple. Assaisonnez au goût.
- Coupez les tomates cerises et les radis. Dans de l'eau bouillante salée, cuisez les carottes et le céleri, puis faites sauter les brocolettis pour obtenir une légère coloration. Mélangez tous les légumes et servez-les avec le poisson et la sauce bagna cauda.
Cette délicieuse recette de chef est idéale pour surprendre vos convives pendant les fêtes de Noël. Restez à l'écoute pour découvrir d'autres recettes signées Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
