Votre huile d'olive rancit trop vite ? Cela pourrait être plus lié à votre bouteille qu'à votre méthodes de stockage.
L'huile d'olive fait partie intégrante des cuisines françaises, avec une consommation annuelle atteignant 110 000 tonnes, selon la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). Cette popularité s'explique par ses nombreux bienfaits. Considérée comme la vedette du régime crétois, elle est souvent décrite comme "or liquide". Riche en acides gras monoinsaturés (oméga-9), elle remplace de façon bénéfique les acides gras saturés présents dans le beurre et la crème. Ses polyphénols uniques lui confèrent la plupart de ses propriétés salutaires.
En plus de son goût complexe, parfois fruité, parfois puissant, l'huile d'olive est prisée pour sa polyvalence en cuisine. Elle sublime une simple salade de tomates, tout en supportant bien des cuissons variées, avec un point de fumée allant de 180 °C pour l'extra-vierge à 220 °C pour l'huile raffinée.
Malgré sa résistance à la chaleur, l'huile d'olive demeure vulnérable. Une mauvaise conservation peut entraîner un vieillissement rapide. C'est pourquoi elle est souvent conditionnée dans des bouteilles opaques, non seulement pour éviter de dévoiler son contenu, mais surtout pour la protéger de la lumière, son principal ennemi. La lumière accélère l'oxydation de ses composés phénoliques, affectant tant le goût que les propriétés nutritionnelles de l'huile. Pour maximiser sa durée de vie, optez pour des bouteilles en verre teinté ou en métal plutôt que des contenants transparents lorsque vous faites vos courses.
Bien sûr, il est tout aussi crucial de conserver l'huile d'olive dans un endroit sombre et frais. Elle peut aimer le soleil, mais elle déteste être exposée à la chaleur. En cas de doute sur sa qualité, fiez-vous à votre odorat : une bonne huile d'olive dégage une odeur fraîche, pouvant rappeler celle de l'herbe coupée ou de l'amande fraîche, mais jamais celle de la cire ou du rance.
