L'idée de préparer un risotto à base de riz rouge m'est venue en feuilletant un magazine à mon coiffeur. Parfois, l'inspiration culinaire se cache partout ! Il me restait un paquet de riz rouge rapporté de mon récent séjour en Camargue, accompagné de sa célèbre fleur de sel.
Après une visite au marché, j'ai dégoté quelques brocolis ainsi que des amandes dans mon placard. Et voilà, j'ai concocté une recette à la fois appétissante et équilibrée ! Certes, certains diront qu'elle manque de viande, mais faire une pause de temps en temps est bénéfique, n'est-ce pas ?
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Préparation et Cuisson du Risotto
La cuisson du riz rouge diffère du risotto traditionnel. Comptez environ 40 minutes pour obtenir une texture tendre. N'attendez pas le crémeux du riz arborio ; ici, le riz gardera une légère fermeté au centre, offrant une agréable touche croquante.
Ingrédients nécessaires
- 300 g de riz rouge de Camargue
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 brocolis
- 40 g d'amandes
- 60 g de mascarpone
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
Étapes de Préparation
- Concassez grossièrement la moitié des amandes et réservez. Avec l'autre moitié, mixez pour obtenir une pâte, ajoutez le mascarpone et mélangez. Réservez au frais.
- Ciselez l'ail et l'échalote, puis faites revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz avec la moitié des amandes et remuez pendant une minute sur feu vif.
- Incorporez du bouillon chaud jusqu'à couvrir le riz, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, en ajoutant le bouillon progressivement.
- Pendant ce temps, découpez les brocolis en fleurettes, faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans un bol d'eau froide pour préserver leur couleur.
- Deux minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les brocolis au riz, incorporez la préparation de mascarpone et les amandes restantes, et le parmesan. Servez immédiatement, garni du reste d'amandes pour encore plus de croquant.
