Pour tous les amoureux de la pâtisserie, Julie Andrieu dévoile sa recette irrésistible de tarte au citron sur sa chaîne YouTube. Son approche simple et efficace vous garantit un dessert léger et acidulé qui ravira vos papilles.
Les ingrédients clés pour une pâte sablée réussie
Avant de commencer, Julie conseille d'utiliser des citrons de haute qualité, de préférence biologiques, pour extraire le zeste. La préparation commence par la pâte sablée : incorporez dans un robot 120 g de beurre bien froid découpé en dés, 30 g de poudre d'amande et 80 g de sucre glace. Ce dernier contribue à aérer la pâte. Si vous utilisez du beurre doux, n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel pour relever le goût. Une fois la pâte formée, filmez-la et placez-la au frais pendant au moins une heure, idéalement toute la nuit. Pour l'étaler facilement, utilisez deux feuilles de papier sulfurisé, évitant ainsi d'ajouter de la farine au plan de travail. Une fois étalée, foncez la pâte dans un moule à tarte et laissez la reposée au congélateur pendant environ 15 minutes avant de la cuire à 160 °C pendant 25 minutes.
Préparation de la crème au citron
Pressez suffisamment de citrons pour obtenir 20 cl de jus. Dans un bol, tamisez 180 g de sucre glace et mélangez-le avec le jus de citron pour éviter les grumeaux. Ajoutez-y trois jaunes d'œufs ainsi que trois œufs entiers et fouettez légèrement pour bien incorporer, sans créer de mousse. Pour une saveur encore plus unique, zestez un citron entier et incorporez-y quelques pistils de safran préalablement macérés dans le jus de citron. Disposez cette préparation sur votre fond de tarte et enfournez pour 15 minutes à 160 °C (thermostat 4) avec chaleur ventilée.
Additions gourmandes
Pour une touche décorative, pensez à ajouter des tranches de citron confit. Pour les réaliser, il vous suffit de faire frémir 50 g de sucre blanc avec le jus d'un demi-citron et 12 cl d'eau, puis d'y plonger les rondelles de citron pendant une trentaine de minutes. Avant de servir, saupoudrez votre tarte de sucre glace pour une finition parfaite. Régalez-vous !
