Le chef étoilé Philippe Etchebest vous propose une recette ensoleillée de poulet au citron et olives. Idéale pour vos dîners d'été, cette préparation apportera une touche fraîche et savoureuse à vos soirées.
Avec cette délicieuse recette, même les débutants pourront se lancer dans la cuisine avec confiance. Que diriez-vous d'essayer ce plat chez vous ?
Ingrédients pour le poulet au citron et olives
Le chef recommande l'utilisation des cuisses et ailerons de poulet, qui se prêtent parfaitement à la cuisson mijotée. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler deux gourmands :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 volaille entière ou 2 cuisses et 2 ailes
- 20 g de farine
- 1 litre de fond blanc de volaille ou d'eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- Sel et poivre
Préparation du plat
Le chef peut lever les cuisses et ailerons, mais n'hésitez pas à demander au boucher. Insistez pour qu'il conserve le sot-l'y-laisse, une partie très savoureuse.
- Séparez les cuisses et dégagez la peau autour de l'os en pressant légèrement.
- Préparez la garniture : épluchez et écrasez l'ail, émincez les oignons, et taillez le gingembre en fines tranches.
- Chauffez une casserole avec l'huile d'olive et faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Une fois doré, réservez-le. Dans la même casserole, faites revenir l'ail, les oignons et le gingembre, puis incorporez la farine. Ajoutez le poulet et le thym, puis mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Blanchissez le citron en le plongeant dans une casserole d'eau froide jusqu'à ébullition. Répétez une fois. Découpez-le en quartiers et ajoutez-le au poulet.
- Coupez les olives en deux et incorporez-les dans la casserole pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Pour finir, servez ce poulet parsemé de coriandre fraîche !
Astuce du chef : Ajoutez citron et olives en fin de cuisson pour éviter l'amertume.
