Laurent Mariotte nous invite à préparer un mouhallabié, ce flan délicat et parfumé, qui fait sensation dans les restaurants libanais. En suivant ses conseils, vous constaterez qu'il est bien plus simple à réaliser qu'il n'y paraît !
Ce dessert se distingue par sa texture fondante et son arôme floral captivant. Bien qu'il soit devenu populaire récemment, le mouhallabié aurait été concocté au VIIe siècle par un chef persan, comme l'explique Laurent Mariotte lors de l'émission Petits plats en équilibre. Il nous livre ici une recette simplifiée de cette douceur libanaise pour pouvoir en savourer les saveurs à la maison. Il y ajoute une note de fraîcheur, rendant ce dessert encore plus irrésistible qu’au restaurant.
Ingrédients pour le mouhallabié de Laurent Mariotte
Traditionnellement, ce dessert est préparé avec de l'eau de fleur d'oranger. Toutefois, Laurent Mariotte choisit ici d'utiliser de l'eau de rose, créant une alliance savoureuse avec les framboises. Cela apporte une touche de dynamisme à la recette classique. Voici les ingrédients requis pour 4 ramequins :
- 50 cl de lait entier
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 35 g de fécule de maïs ou de farine de riz
- 125 g de framboises fraîches pour le coulis + quelques-unes pour la décoration
- 1 poignée de pistaches concassées (optionnel)
Préparation du mouhallabié
Il est recommandé de préparer le mouhallabié un peu à l'avance, car il nécessite un temps de repos au réfrigérateur pour bien figer : comptez au minimum deux heures, et idéalement, une nuit complète.
- Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe de lait pour éviter les grumeaux. Cela est essentiel pour assurer que les flans prennent correctement.
- Dans une casserole, chauffer le reste du lait avec le sucre et l'eau de rose. Ajouter le mélange de lait et de fécule de maïs tout en fouettant continuellement jusqu'à atteindre l'ébullition.
3. Verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. Réserver au frais pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
4. Pendant ce temps, mélanger les framboises avec un peu de sucre pour préparer un coulis.
Nappez les crèmes de ce coulis, ajoutez quelques framboises fraîches en garniture, et pour une touche encore plus gourmande, parsemez de pistaches concassées. La dégustation promet d'être un régal !
