La feijoada portugaise, véritable emblème de la cuisine lusitanienne, est un plat qui incarne convivialité et chaleur. Idéale pour les repas en famille ou entre amis, elle se compose de haricots noirs, de délicieuses charcuteries et d'épices. Ce mélange savoureux reflète l'art du partage et la simplicité gastronomique du Portugal.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de haricots noirs
- 100 grammes de chorizo
- 150 grammes de saucisse portugaise
- 150 grammes de lard salé
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau froide pendant 8 heures.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail émincé jusqu'à obtention d'une teinte dorée.
Étape 3
Ajoutez les tranches de chorizo, la saucisse portugaise et le lard. Faites dorer le tout pendant quelques minutes.
Étape 4
Incorporez les haricots égouttés, les feuilles de laurier, la coriandre, le paprika et assaisonnez selon votre goût.
Étape 5
Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez la feijoada la veille et réchauffez-la doucement le jour même. Les arômes auront eu le temps de bien se marier.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge portugais, tel qu'un Alentejo, qui mettra en valeur les saveurs riches de la feijoada.
Info en plus
La feijoada puise ses racines dans diverses traditions régionales du Portugal, chaque variante apportant sa propre touche unique de charcuterie et d'assaisonnements.
