Le beurre blanc nantais est un classique de la gastronomie française, apprécié pour sa texture onctueuse et ses arômes délicats. Parfait pour accompagner les poissons et les fruits de mer, cette sauce emblématique est à la fois simple à réaliser et incroyablement savoureuse.
Les ingrédients essentiels
- 4 échalotes
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 ml de vin blanc sec
- 20 ml de crème liquide
- 250 g de beurre doux froid
- Sel et poivre
Les ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Passoire
Préparation étape par étape
1. Hacher les échalotes : Coupez-les finement pour libérer au maximum leurs arômes.
2. Déglacer : Dans une casserole chaude, ajoutez le vinaigre et le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
3. Réduction : Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, concentrant ainsi les saveurs.
4. Incorporer la crème : Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour un léger mijotage.
5. Ajouter le beurre : Incorporez le beurre froid par morceaux en fouettant pour obtenir une sauce émulsionnée et crémeuse.
6. Filtrer : Pour une texture lisse, passez la sauce à travers une passoire.
7. Ajustement final : Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuce : Pour garder la sauce au chaud sans qu’elle se sépare, placez-la dans un bain-marie tiède.
Le beurre blanc nantais accompagne idéalement les plats de poisson. Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie s'accordera parfaitement, mettant en avant la délicatesse de la sauce. Cette recette, issue des cuisines nantaise, a été développée au début du XXe siècle et fait désormais partie intégrante du patrimoine gastronomique français.
