Le fenouil, avec son goût délicat d'anis, est un légume polyvalent qui rehausse de nombreuses recettes. Saviez-vous que l'ensemble de ce légume est comestible ? Bien que son bulbe soit souvent la vedette sur les tables, les tiges et les feuilles ajoutent également de la saveur.
Utilisation des différentes parties du fenouil
Chaque partie du fenouil a son utilité en cuisine. Les tiges rigides peuvent servir à parfumer des bouillons, tandis que les feuilles, plus tendres, apportent une touche d'arôme dans vos plats. Pour préparer le fenouil, retirez simplement les feuilles abîmées. Vous pouvez le couper en quartiers pour les plats rôtis, ou le garder entier selon votre recette.
Les meilleures méthodes de cuisson
Le fenouil ne se prête pas particulièrement bien à la cuisson à l'eau. Il préfère la vapeur, la braise ou la poêle. La cuisson à la vapeur préserve sa texture croquante, tandis que le braisage, avec l'ajout d'un peu de vin blanc ou de jus de citron, apporte une douceur et une tendreté incomparables. Pour une cuisson rapide, faites-le sauter dans une poêle ou un wok, en ajoutant des épices pour rehausser ses arômes.
Accords mets et épices
Traditionnellement, le fenouil s'associe à merveille avec les poissons et les fruits de mer, comme le bar ou la dorade. Il se marie également bien avec la volaille et les viandes blanches. En ce qui concerne les épices, pensez à l'anis, l'ail, le curcuma et le cumin. Vous pourrez même le surprendre dans des desserts, où ses notes anisées rehaussent des tartes aux pommes ou des gâteaux au yaourt.
