L'osso bucco est un plat emblématique de la cuisine italienne, connu pour son goût riche et sa texture fondante. Préparé avec amour dans une cocotte, ce plat est idéal pour des repas conviviaux en famille ou entre amis. Découvrez comment cuisiner cet incontournable avec une recette simple, destinée à servir quatre personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 4 pièces de jarrets de veau
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 400 g de tomates concassées
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Zesteur
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer les jarrets de veau des deux côtés. Retirez-les et réservez.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, le vin blanc, le thym et l'origan. Mélangez bien le tout.
Étape 3
Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
Étape 4
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Étape 5
Ajoutez le zeste de citron juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, incorporez une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson.
Accords mets-vins
Un Chianti italien ou un vin rouge léger s'accordera merveilleusement avec votre osso bucco.
Origine et traditions
L'osso bucco tire ses origines de Milan et se combine souvent avec un risotto ou une polenta. En Italie, il est courant de terminer le plat avec une gremolata, un mélange de zeste de citron, d'ail et de persil finement haché, qui intensifie les saveurs.
Conseils de présentation
Pour servir l'osso bucco, privilégiez de grandes assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Accompagnez ce plat d'une polenta crémeuse ou d'un risotto, et servez avec des couverts robustes pour apprécier la tendreté de la viande.
